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Durante setiembre, octubre y noviembre, el restaurante Lo de Tere, en Punta del Este, llevará adelante Mesas al Mar, un nuevo ciclo que reunirá a cocineros latinoamericanos invitados para compartir su forma de entender la gastronomía y ponerla en diálogo con los productos y la identidad de la costa uruguaya.
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La propuesta busca explorar la pesca artesanal y la cultura costera desde distintas perspectivas, con la sostenibilidad como uno de sus ejes. De la mano de la chef uruguaya María Elena Marfetán, al frente de la cocina de Lo de Tere y fundadora de Pacto Oceánico del Este, cada encuentro tendrá como protagonista a un chef de la región que cocinará junto con el equipo del restaurante. El ciclo comienza el viernes 18 de setiembre, continúa el 9 de octubre y finaliza el 6 de noviembre.
Catalina Vélez abre el ciclo desde Colombia
La encargada de inaugurar Mesas al Mar será la colombiana Catalina Vélez, chef e investigadora detrás de Domingo, en Cali. Desde hace más de 18 años, Vélez recorre Colombia investigando ingredientes, productores y cocinas tradicionales, un trabajo a partir del cual desarrolló una mirada que vincula gastronomía, biodiversidad, territorio y consumo responsable.
Catalina Vélez.
En el restaurante Domingo, esa filosofía se traduce en el concepto de “paisajes comestibles”, que recupera el patrimonio campesino, promueve la alimentación saludable y la preservación de la biodiversidad, y propone pensar el restaurante como un espacio donde cocina, memoria y territorio se encuentran. El restaurante fue incorporado este año a 50 Best Discovery, la guía internacional de establecimientos recomendados por The World’s 50 Best.
Para su paso por Punta del Este, Vélez combinará los sabores y saberes del Pacífico colombiano con productos del este uruguayo. La cena será el viernes 18 de setiembre a las 20 horas en Lo de Tere, y funcionará como apertura de un ciclo en el que el mar es uno de los vínculos entre las cocinas invitadas.
Pastrami de lengua al vacío, glasé de manzana criolla y curao, chachafruto y arveja verde de Catalina Vélez.
La segunda fecha será el 9 de octubre, con la llegada desde Argentina de Julio Martín Báez, chef y creador de Julia, el pequeño restaurante de Villa Crespo, Buenos Aires, desde el que desarrolló una cocina que él mismo define como “indie”: libre de etiquetas y atravesada por la estacionalidad y una búsqueda permanente de nuevos productos e influencias. Báez trabajó y viajó por Europa y Latinoamérica antes de abrir Julia, donde comenzó cocinando solo y construyó una propuesta que hoy integra la Guía Michelin.
El cierre, el 6 de noviembre, estará especialmente ligado al espíritu marítimo del ciclo. Desde Santos, Brasil, llegará Dário Costa, chef al frente de proyectos como Madê y Paru, cuya cocina tiene a los pescados y frutos de mar como protagonistas. Nacido y criado en Santos, Costa mantiene una estrecha relación con el océano y trabaja en la valorización de especies locales y pescados menos demandados comercialmente, además de impulsar iniciativas vinculadas al mar.
Así, entre Colombia, Argentina, Brasil y Uruguay, Mesas al Mar propone tres cenas para mirar el territorio desde la cocina y generar intercambios entre cocineros que, desde lugares diferentes, trabajan sobre el producto, su origen y el entorno.
Mesas al Mar en Lo de Tere, Punta del Este. Primera fecha: viernes 18 de setiembre, 20 h, con Catalina Vélez. Próximos encuentros: 9 de octubre, Julio Martín Báez; 6 de noviembre, Dário Costa. Información y reservas: [email protected].
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