Entrevista - Maximiliano Broquen

Siempre me gustó el vino. A partir de que Vik empezó a hacer vinos en Chile me interesé aún más, quería saber cómo se produce, cómo se elabora, se comercializa y se cata el vino, así que me contacté con Gastón Figún, de Vinos del Mundo (importadora y distribuidora). Él me empezó a introducir cepas que yo no conocía, y fue él quien años después formó la Cofradía del Vino de Punta del Este. Somos siete miembros, muchos de hotelería, nos juntamos una vez al mes, elegimos un chef local que nos guste para que nos cocine, y cada uno lleva una botella de vino. Cada degustación tiene una temática: un día es Italia, otro el sur de Francia, y así. A veces invitamos a nuestras mujeres, pero se sientan a una mesa aparte, y después de la degustación nos mezclamos.

Los vinos a los que estoy acostumbrado, vinos jóvenes argentinos y chilenos, y algunos uruguayos. Entendí los vinos uruguayos, porque al principio me costaba.

Además de los vinos, sus hobbies son el fútbol y hace kitesurf…

Juego fútbol en la Liga de Maldonado. Soy fanático de Boca (Juniors). Con mi hijo Luka, que tiene 12 años, vemos a Boca juntos por televisión, y cuando hay partidos importantes nos vamos a Buenos Aires para verlo. Fuimos en familia al Mundial de Brasil. Con mi hijo vimos casi todos los partidos de Argentina, y con las chicas la final. Además me gusta el surf, aunque soy malo haciéndolo, y el kitesurf, que por suerte lo aprendí. De repente veo que el viento se pone lindo en la tarde y me voy al agua en una corrida, me meto al mar en la playa brava de José Ignacio, y después vuelvo a trabajar. Me renueva.

¿Sus hijos también son deportistas?

Luka es muy bueno con la pelota, trato de acompañarlo a sus partidos cada vez que puedo, y Uma, que tiene 10 años, está federada como gimnasta olímpica en Maldonado. Se lo toman muy en serio.

Su mujer es rosarina y usted porteño. ¿Cómo pasó eso?

Me contrató una empresa para desarrollar la división hotelería en la venta de muebles y artesanías asiáticas en Nueva York, y allí la conocí a Natalia. La vi en la exposición de un amigo fotógrafo, pero ella no me dio mucha bola. Ella tenía 21 años, trabajaba en una producción de cine en la ciudad y los fines de semana como bartender en un bar de moda. Así que empecé a ir todos los fines de semana al bar hasta que le pude sacar el teléfono. La primera vez que le hablé de una forma seductora me dijo: “Mirá que con un porteño no voy ni a la esquina”. No solo los uruguayos tienen esta rivalidad con los porteños, en el interior de Argentina también existe. Ahora tiene marido y dos hijos porteños.

¿Es verdad que empezó a trabajar en hotelería hace 20 años, de portero?

A los 19 años estudiaba Administración de Empresas en Buenos Aires y me puse a buscar trabajo. Un amigo me dijo que en los hoteles se cobraban muy bien las propinas, así que juntos dejamos currículum en varios hoteles cinco estrellas. A los dos nos eligieron en el Hyatt, donde es el Four Seasons ahora. Abrí puertas de taxi, bajé valijas. Me di cuenta de que lo hacía muy bien, y después, que era lo mío. Me gustaba ver a los huéspedes contentos. En la hotelería es importante tener la vocación de ayudar. Hace años, cuando estaba en Hyatt, tuve unos huéspedes estadounidenses que se iban a Calafate a ver los glaciares. A las dos horas de dejar el hotel volvieron y me contaron que habían cancelado su vuelo por un paro de Aerolíneas Argentinas y que no iban a poder ir, porque a los pocos días se volvían a Estados Unidos. Él estaba muy enojado. En mi vuelta a casa compré un libro con un video sobre el  glaciar Perito Moreno, y se los regalé. No pasó mayor cosa, lo recibieron y dieron las gracias. A los pocos meses llegó una carta desde Hyatt Chicago agradeciendo este gesto. A raíz de esa carta me premiaron, y comencé a hacer una carrera muy rápida en la cadena.

Llegó a Punta del Este en 2008. ¿pensó alguna vez en vivir en uruguay? No, no lo tenía previsto. Cuando llegó la oferta de Alex y Kerry Vik para convertir su estancia en un guest house, con mi mujer acabábamos de comprar una casa en Buenos Aires, mis hijos eran chicos y estábamos listos para estabilizarnos. Había pasado los últimos tres años en la apertura del Hotel Faena, y había  armado mi propia empresa de estudios de factibilidad para futuros proyectos hoteleros. Desde Buenos Aires le ofrecí a los Vik trabajar a distancia, pero al llegar a Punta del Este me enamoré, me di cuenta de que era un lugar ideal para formar una familia y ver crecer a mis hijos, que hoy son casi uruguayos.

¿Por qué no come carne roja?

Soy un vegetariano trucho, porque como pescado y frutos del mar. Durante 10 años fui vegetariano 100%, y hace 20 que no como carnes rojas. Soy un poco flaco, me cuesta por mi trabajo y horarios equilibrar dietas, así que tuve que incorporar el pescado. Creo en el budismo, en su filosofía de vida, de hacer las cosas bien, de ayudar a los demás, y en todo ese enrosque está el vegetarianismo. Al principio a Luka intentamos criarlo vegetariano pero como no le gustaban mucho las verduras le dimos carne.Mis hijos aprendieron a comer muy bien, así que si bien no se come carne roja en casa, la piden en los restaurantes. Nos gusta salir a comer. A los chicos les gusta la cocina asiática, china, tailandesa, comen sushi desde chiquitos.además de comer y hacer deporte, viajan en familia.

¿Cuál fue el último destino?

El año pasado recorrimos el Gran Cañón y Utah en un motor home. El año anterior estuvimos de safari en Kenia. Nos gusta la playa quizás porque yo en verano no la puedo disfrutar pero siempre con un componente más. México, Kenia, Sudeste Asiático.