Repollo a la plancha con reina verde y migas crocantes, una receta de Lucía Soria

Ingredientes
Para 4 personas
½ repollo mediano, violeta o blanco (queda riquísimo con los dos)
Sal, pimienta y aceite mezcla
Hojas de cilantro para terminar

Procedimiento
Para la reina verde: en la licuadora colocar todas las hojas y hierbas con las anchoas, el ajo, el aceite y los ácidos. Licuar hasta que esté bien homogéneo. Luego agregar la mayonesa y licuar un poquito más. Chequear el sabor y servir.
Para los crocantes de pan: cuando tengas pan viejo, una tostada que te sobró, quebralo con las manos en pedazos chicos o cortalos a cuchillo tipo croutons. Los ponés en una placa para que queden bien esparcidos y los ponés a tostar y secar en horno medio bajo. Cuando estén bien crocantes, sacás del horno, dejás enfriar y guardás en un frasco.
Cortar la mitad del repollo en cuatro gajos, aconsejo cortar primero a la mitad y después cada mitad a la mitad, para que queden bien parejos. Está bueno que todas las hojas del repollo queden agarradas por el tallo. Se cocina más parejo y resulta más lindo visualmente.
Calentar una sartén amplia para que entren los cuatro pedazos de repollo y no se toquen entre sí. Agregar aceite y los gajos de repollo. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que estén bien dorados, casi quemaditos (les queda riquísimo). Una vez dorados, damos vuelta y agregamos sal y pimienta. Dejamos dorar del segundo lado. El repollo se tiene que cocinar hasta que esté tierno. Una vez cocido, pasamos a un plato o fuente y agregamos la reina verde, las migas de pan por encima y terminamos con el cilantro en hojas.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.