Boconccini de espinaca y ricota con crema fresca

Para servir
Crema doble
Parmesano

Procedimiento
Para hacer los panqueques: en la licuadora colocar los huevos con las hojas de espinaca limpias, licuar y agregar la leche, luego la manteca derretida y por último la harina bien cernida, sal y pimienta. Dejar descansar en la heladera por una hora por lo menos. Luego hacer los panqueques bien finos en una sartén chica con un poco de manteca, y reservar.
Para hacer el relleno: dorar la cebolla en brunoise hasta que esté con un color dorado, casi caramelizado, agregar sal y pimienta, colocar en un bowl y dejar enfriar. Desgranar la ricota, mezclar con la crema, agregar las avellanas picadas, las hierbas picadas groseramente, el parmesano, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar bien y reservar.
Armar los boconccini como si fueran canelones, luego cortar cada uno en tres y colocar en una cazuela o fuente para horno. Es muy importante poner las uniones pegadas entre sí para que no se abran. Agregar la crema doble hasta cubrir la mitad de los boconccini y parmesano por encima, llevar al horno hasta que estén gratinados.