A la parrilla o al horno: pollo asado con naranjas de Lucía Soria

Ingredientes

1 cabeza de ajo

2 ramas de romero

4 cdas. de miel

2 cdas. de salsa picante

Sal

Pimienta

Procedimiento

Para mí, la mejor manera de cocinar el pollo a la parrilla es mariposa. Para eso, abrimos el pollo por las pechugas. Lo ponemos en una tabla con las pechugas hacia arriba y con un cuchillo grande lo cortamos siguiendo el hueso central de las pechugas. Después, quebramos la parte de las costillas con un golpe firme para que el pollo quede abierto. Agregamos sal y pimienta.

Quebramos la cabeza de ajo y aplastamos los dientes con la cáscara, deshojamos el romero y los colocamos entre la piel y la carne, por la parte del hueso y por las pechugas.

En un bowl, ponemos ralladura y jugo de 3 naranjas, las cucharadas de miel y la salsa picante y mezclamos bien para unir. Esto lo vamos a usar para ir pintando el pollo mientras se cocina. De esta forma se mantiene hidratado y aportamos sabor.

Ya con el fuego prendido, al ser una cocción larga en la que vamos a necesitar brasa de a poco, podemos empezar con poca brasa y durante la cocción vamos generando más. Pensá que vas a necesitar una cocción de entre 40 y 60 minutos dependiendo del tamaño del pollo.

Ponemos el pollo del lado del hueso primero, o sea, las pechugas hacia arriba. Las cocciones largas siempre es mejor empezarlas por el hueso, porque la carne queda bien protegida. Agregamos brasas por debajo: si colocás tu mano donde está el pollo, tenés que poder contar hasta 5 por lo menos; es una cocción lenta y hay que cuidar la piel para que llegue a estar crocante y bien bien dorada.

Vamos pintando por arriba con unas cucharadas de la marinada de naranja a cada rato y vamos agregando brasas para mantener ese calor.

Del lado de los huesos vamos a cocinar un 70% del pollo, aproximadamente unos 30-40 minutos.

Damos vuelta, agregamos más marinada en la parte de los huesos y sumamos más brasa. El pollo está cocido cuando lo pinchás en algún lugar que tenga hueso y no sale líquido.

Lo pasamos a una tabla y dejamos descansar. Después lo troceamos y lo servimos con unos gajos más de naranja.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.