Vencer al quisquilloso "no me gusta" con el libro de recetas "Cocina para niños", de la chef Emily Leary

El método que expone a lo largo de más de 200 páginas consiste en un programa de cinco fases, asumiendo que cambiar toda una vida de hábitos alimenticios no es tan sencillo. Fase 1: introducir lo desconocido en lo conocido; fase 2: educar; fase 3: descubrir la diversión de la comida; fase 4: adentrarse en lo desconocido; fase 5: consolidar la variedad. Cada fase incluye una explicación de lo que se va a aprender, consejos y recetas para dos semanas. Además, el libro incluye actividades gastronómicas prácticas para toda la familia.

Ingredientes
450 g de yogur natural, y un poco más para servir
3 huevos camperos medianos
1 cucharada de extracto de vainilla
120 ml de sirope de arce
2 plátanos, machacados
400 g de avena
¼ de cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
1½ cucharada de mezcla de especias dulces en polvo
150 g de frutos secos y semillas (tipo anacardos y pipas de girasol)
150 g de frutas deshidratadas (tipo pasas y arándanos rojos)
Un poco de mantequilla sin sal o de aceite sin sabor, para engrasar150 g de frutas del bosque frescas (la combinación que prefiera)

Procedimiento
Precaliente el horno a 200 °C (a 180 °C si tiene ventilador), gas en la marca 6.
Engrase una bandeja refractaria de 30 × 25 cm.
Use un bol grande para mezclar el yogur, los huevos, la vainilla, el sirope de arce y los plátanos machacados. Añada la avena, la sal, la levadura en polvo, la mezcla de especias dulces, los frutos secos, las semillas y las frutas deshidratadas­, y mézclelo todo hasta que se combine bien.
Ponga la masa resultante en la bandeja ya preparada y cúbrala con las frutas del bosque frescas. Tápelo todo con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos, hasta que se haya asentado por completo.
Corte en rectángulos y tómelos tanto calientes como fríos con una generosa cucharada de yogur natural.

Consejo:
Emplee este horneado de avena para celebrar las frutas de temporada e introducir nuevos sabores. Los higos quedan también muy bien, y lo mismo sucede con las ciruelas. También puede probar usar una combinación de manzanas, canela y nueces para elaborar una especie de tarta de manzana saludable para desayunar.

Tortitas artísticas

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Tortitas artísticas

Adrián Echeverriaga

Vamos a inaugurar la fase 3 con un desayuno creativo que resulta tan artístico como sabroso. Aunque en esta receta tenderá a realizar una escena floral y una submarina, no tiene por qué limitarse a ellas. Hay algunos cortes complicados, así que tal vez quiera precortar algunos ingredientes para sus hijos o darles unas tijeras de seguridad para que colaboren.

Ingredientes

Para las tortitas
150 g de harina
50 g de azúcar glas
4 huevos camperos medianos
270 ml de leche entera
2 cucharaditas de mantequilla con poca sal

Para las coberturas
2 manzanas verdes
1 tajada de sandía, cortada en tiras finas
2-3 mandarinas
20 uvas rojas
Unas cuantas semillas de granada

Procedimiento
Tamice la harina y el azúcar glas en un bol y haga un agujero en el centro. Añada los huevos y la leche al agujero y remueva mientras agrega los ingredientes secos de los laterales para hacer una masa. Déjela reposar 5 minutos.
Funda un poco de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Vierta un poco de masa en la sartén (lo justo para que cubra su base). Dore durante 1 minuto y, después, levante los bordes con una espátula, dele la vuelta a la masa y dórela durante otros 30 segundos más o menos hasta que se dore y se quede moteada por ambos lados. Repita el proceso para las demás tortitas.
Para elaborar la escena submarina, corte un tercio del lateral de una manzana y póngalo, con la piel hacia arriba, en el centro de la tortita. Coloque 2 tiras largas de sandía para conformar las antenas con los ojos y 2 tiras más cortas para hacer con ellas las patas delanteras. Ponga 4 gajos de mandarina para que sean las pinzas.
Corte 2 uvas en cuartos a lo largo para que conformen el resto de las patas. Para hacer los ojos, corte una uva en finas rodajas y coloque una al final de cada antena.
Coloque 1 semilla de granada en el centro de cada ojo para rematar la escena.
Para componer la escena floral, corte el borde de la manzana restante en finas rodajas a fin de hacer 4 o 5 tallos de flor y colocarlos en la tortita. Corte 2 o 3 uvas en cuartos a lo largo y colóquelos por parejas para conformar los pétalos de las flores. Si quiere añadir una abeja revoloteando alrededor de las flores, ponga un gajo de mandarina en la parte superior de la escena para que sea el cuerpo del insecto. Emplee tiras finas de uva para formar las franjas, el ojo y el aguijón de la abeja. Corte unos trozos de manzana y deles forma para que sean las alas.

Consejo:
Explore el supermercado y anime a sus hijos a buscar colores brillantes y patrones inusuales para que los incorporen a sus escenas. Lo que se pretende es desarrollar una relación positiva y de entusiasmo con la mayor variedad de alimentos posibile.

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Cocina para niños, consiga que coman de todo, de Emily Leary. Editorial Blume, 224 páginas, 1.700 pesos.

Tapa del libro Cocina para niños