En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, tu plan tendrá un precio promocional:
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, por los próximos tres meses tu plan tendrá un precio promocional:
* A partir del cuarto mes por al mes. Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
+
Tu aporte contribuye a la Búsqueda de la verdad
Suscribite ahora y obtené acceso ilimitado a los contenidos de Búsqueda y Galería.
Suscribite a Búsqueda
DESDE
UYU
299
/mes*
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
Es normal que se hable de la incidencia del precio de la carne en el mercado internacional y su impacto en el resto de la cadena cárnica, pero poco se conoce acerca de los subproductos industriales. Sin considerar las menudencias vacunas, el cuero, y algunos subproductos menores, el gran recupero para la industria frigorífica proviene del procesamiento de huesos, grasas y otros desechos blandos, para la producción de harina de carne (porción proteica) y sebo industrial (porción grasa). Ese proceso se realiza en plantas de rendering (en su gran mayoría de terceros), donde las materias primas son sometidas a un proceso industrial que a grandes rasgos consiste en la trituración del material, cocción, prensado y esterilización.
Por cada cabeza faenada, aproximadamente 110 kilos de material (equivalente al 25% del peso vivo del animal) es destinado a la fabricación de harinas de carne y sebo industrial. La harina de carne es utilizada como fuente proteica en raciones para alimentación animal, mientras que el sebo vacuno es usado como materia prima para la industria jabonera y en los últimos años con un creciente uso como insumo para la producción de biodiesel. Uruguay exportó en 2014 más de 80.000 toneladas de esos productos, generando divisas por más de 53 millones de dólares (27 dólares por animal faenado). Considerando las ventas en el mercado interno (especialmente de harina de carne para la industria avícola), ese número asciende a aproximadamente 100.000 toneladas producidas y a una generación de valor de ventas estimada en 70 millones de dólares (35 dólares / animal faenado).
En el último año se ha generado una baja significativa en el precio de estos productos, especialmente en el sebo vacuno. En el caso de la harina de carne, su precio depende en gran medida de la evolución de precios de otras fuentes proteicas, ya sea de origen animal (por ejemplo la harina de pescado) o de origen vegetal (soja y harina de soja principalmente). Cuando las fuentes proteicas alternativas bajan mucho de precio, se genera un proceso de sustitución en la formulación de raciones animales. A pesar de ello, la harina de carne y hueso tiene cualidades que determinan que el proceso de sustitución no sea lineal. Mientras que el último año la soja se desvalorizó un 23%, la harina de carne lo hizo en un 11% solamente y se debió en gran medida al mayor volumen y menor precio de las harinas de carne de Australia que compiten en el mercado chino (principal mercado de exportación de la harina de carne uruguaya).
El subproducto que perdió más valor fue el sebo vacuno. De acuerdo con datos de aduana, mientras que el precio de ese producto en los últimos 3 años se ubicó en el entorno de los U$S 800 por tonelada, en la actualidad no supera los U$S 540 por tonelada, una reducción del 33%.
La principal razón de un descenso tan marcado es la pérdida de valor del petróleo y el impacto que ello generó en la producción de biodiesel a escala mundial. En el mismo período en que el sebo perdió 33% de su valor, el petróleo se desplomó un 50%. Las principales plantas productoras de sebo de Uruguay enfrentaron un momento de gran incertidumbre que incluso determinó un semestre sin operaciones comerciales, acumulación de stocks y pérdida del valor de su inventario. Todo indicaría que difícilmente en el corto plazo el sebo vacuno logre valores cercanos a los registrados en los últimos años, al menos mientras el precio del petróleo se mantenga en niveles bajos. Además del perjuicio que este fenómeno generó en las plantas de rendering de nuestro país, la industria frigorífica indirectamente vio afectado en forma significativa el valor de sus principales recuperos.
(*) El autor es ingeniero agrónomo, especialista en el mercado cárnico y docente de la Universidad ORT
