“En épocas de crisis algunos lloran y otros venden pañuelos”

Al entrar al restaurante se percibe el olor a pan horneado, a café recién preparado, se escucha música y se disfruta de la decoración,  y eso no es casual. “El cerebro percibe cosas que nos acercan a determinadas emociones y el cliente va a retener el sentimiento mejor si utilizamos esas estrategias”, explica. Las ganas de explorar de Etchemendy la llevaron a abrir otros emprendimientos en paralelo que se manejan a través de plataformas de delivery. El más reciente se llama La Croqueta Coqueta, que vende croquetas gourmet de distintos sabores. Además tiene: Bao Bao, un emprendimiento de venta de pan asiático hecho al vapor con diferentes rellenos, Firenze, una marca de pasta pronta, y Amor Espera, en donde vende frutas y verduras. 

La crisis, una oportunidad. “En épocas de crisis algunos lloran y otros venden pañuelos. ¿En dónde se quieren posicionar ustedes?”, preguntaba Etchemendy a los alumnos en la Escuela de Gastronomía durante sus clases de Marketing. La llegada de la pandemia la hizo pensar mucho en esa frase. El restaurante estaba vacío, pero decidió no cerrar, mandó a parte del equipo a seguro de paro y a medida que la cosa empeoraba amplió la medida hasta que solo quedaron ella y el cocinero. Sabía que debía reinventar y redefinir el restaurante para poder reintegrar al equipo lo más pronto posible. 

Y empezó a aflorar su creatividad. La primera estrategia pareció inspirada por el director de cine que da nombre a la trattoria: cenas de película. Noches donde el restaurante abría solamente para una pareja, como sucede en las películas románticas. Otra idea fue la de transformar el restaurante en un mercado: Fellini Market, en el que se ponían a la venta productos del restaurante, e invitó a los clientes a visitar el local o a que hicieran su pedido a domicilio. En paralelo comenzó a armar packs para cumpleaños y aniversarios; además de la cena, bebida y postre, los primeros venían con cotillón y velitas, y los segundos con pétalos de rosas y vino o champagne. 

También organizó cenas de gala, cenas en pijama, pero la estrategia más exitosa fue la de invitar con el plato principal a aquellos que se hubieran vacunado. “Además de aportar un granito de arena para la vacunación, era una forma de festejar. Los recibíamos con una jeringa con gazpacho y en la mesa había un cartel que decía ‘Felicidades’”.

Hoy Etchemendy está convencida de que la pandemia cambió los hábitos de consumo. “Lo vemos a diario con el equipo, los vinos de alta gama, que ahora se toman en una cena de todos los días, son los mismos que antes solo se pedían en ocasiones especiales. El espíritu es otro, la gente quiere festejar. La ocasión es hoy”, asegura. 

Por más información @floetchemendy