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A pocos días de la llegada de una misión sanitaria del gobierno de Corea del Sur para habilitar más plantas de faena que pretenden exportar carne vacuna a ese mercado, y mientras el Parlamento discute el proyecto de Rendición de Cuentas, el sindicado de inspectores veterinarios del Ministerio de Ganadería (MGAP) denuncia que las autoridades de esa Secretaría de Estado disponen el traslado de funcionarios para “cubrir los puestos necesarios” durante ese tipo de visitas y así, “salvar” las auditorías externas en el sector cárnico uruguayo. También plantean que enfrentan una sobrecarga de tarea, todo lo cual pone en “riesgo de colapso” los negocios comerciales en ese rubro.
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Así lo señalaron a Búsqueda fuentes que accedieron a un informe de “manejo reservado” elaborado por la Mesa de Industria Animal del MGAP. Ese documento fue entregado ayer martes 16 por ese sindicato —que mantiene un conflicto en reclamo de un salario mínimo y el aumento de 35% promedio en las partidas por mayor carga horaria— al director general de Ganadería, Alberto Castelar, a la Federación Rural y la Asociación Rural, así como a la Cámara y la Asociación de la Industria Frigorífica.
El gremio resolvió el jueves 11 en una asamblea “suspender transitoriamente las medidas de movilización”, y “el manejo reservado del documento” en cuestión, señaló en un comunicado difundido ese día.
Según los informantes, en el “Análisis e Informe de Situación de la Inspección Veterinaria Oficial” la Mesa de la Industria Animal advierte los problemas de falta de personal en cada planta de faena, detallando la cantidad de funcionarios y calidad del servicio que realizan, “por la edad de estos y el agotamiento de sus capacidades físicas en una tarea con una carga de exigencia alta”.
El documento empezó a circular pocos días antes de que arrive una misión inspectiva de Corea, prevista para el 25 de julio. A fines de 2012 ese país autorizó el reingreso a su mercado de carne bovina uuguaya y hasta el momento habilitó a 10 frigoríficos locales.
“Inminente colapso”.
Los informantes explicaron que para argumentar que “el escenario de inminente colapso de los servicios inspectivos no es parte de un dramatismo verbal”, el gremio presentó un cuadro con “observaciones sobre el personal” en cada planta. Uno de los mayores frigoríficos exportadores cuenta con cuatro veterinarios, uno de ellos se jubilará en los próximos dos meses y otro tiene 65 años. Y en otra de las principales industrias de la carne cuatro de los siete ayudantes de veterinarios tienen más de 60 años, indicaron.
Comentaron que en ese grupo de empresas, que faenaron entre 100.000 y 170.000 bovinos en 2012, figura otro frigorífico en el que dos de los seis ayudantes tienen licencia médica permanente, por problemas psiquiátricos y cardíacos. Además existen casos de técnicos que desempeñan funciones en varias plantas en forma permanente y rotativa, entre otras situaciones vinculadas a la exigencia física de la tarea, dijeron.
Mencionaron que en una planta de mediano porte, a un ritmo de 60 animales por hora, se necesitan cinco o seis inspectores trabajando al mismo tiempo en los diferentes puestos de faena, durante nueve horas con los descansos incluidos. Esa “velocidad de producción es la mínima de los establecimientos exportadores, que faenan 90, 120 y 150 reses por hora y que por eso requieren más personal oficial en línea”, indicaron en base al documento.
Según las fuentes, “entre 2013 y 2016 se concretarán entre 70 y 80 nuevos retiros jubilatorios, sin el consiguiente recambio ni ingreso inmediato”.
Confianza y presión.
Los funcionarios de inspección sanitaria son 430 y están dedicados al control de la industria frigorífica y procesadora de alimentos y subproductos en base a carne.
Contaron que en el documento los inspectores remarcan que “todo su trabajo se basa en la confianza que transmiten a las autoridades equivalentes en el extranjero y a los consumidores en general, producto de los diferentes procedimientos estandarizados y los protocolos de control reglamentados con precisión”.
Hoy Uruguay exporta carne a más de 100 mercados y varios de éstos de los más exigentes.
En el informe se advierte sobre las “rigurosas condiciones de trabajo” que la misma supone, comentaron. “La tarea implica un esfuerzo físico de gran intensidad en forma continua”, añaden, dijeron las fuentes.
En el documento, según esos informantes, el sindicato de veterinarios sostiene que “pretender que se controle una industria que mueve U$S 2.400 millones de exportación y mercado interno con servicios de 24 horas al día, donde no hay sábados, feriados, ni domingos, y la salud pública está en juego, con magros salarios, además de hipócrita e irresponsable, es poner en riesgo todo el complejo cárnico uruguayo y por ende, al país”.
Agregaron que “la multitarea y la recarga de trabajo en los establecimientos (frigoríficos) llegó a su punto máximo y ya no es posible seguir aumentándolo”.
Y advierte, según las fuentes, que “las auditorías no se salvan específicamente en un día, sino con el trabajo que a diario realizan hombres y mujeres anónimos de Industria Animal”.
“Estos problemas exigen una solución inmediata. Ya no es posible seguir mirando al costado a no ser que se quiera seguir manteniendo el riesgo de colapso sobre el mercado de carnes al que Uruguay accede”, alertan de acuerdo con los informantes.
Con el paso de los años y los cambios en las exigencias de los mercados se sumaron funciones que deben realizar los veterinarios del MGAP, observaron en base al informe. Una de las más relevantes es la vinculada al sistema de identificación individual del ganado, conocido como trazabilidad.
La lectura de los dispositivos electrónicos (caravanas) colocados en las orejas de las vacas requiere de un funcionario en cada frigorífico que haga esa tarea durante seis u ocho horas diarias, contando con un equipo de radiofrecuencia. La faena semanal de cerca de 50.000 animales representa unas 200.000 lecturas al mes que son realizadas por funcionarios de Industria Animal, aseguraron, citando el documento.
Mencionaron otras tareas que fueron en aumento para los veterinarios en los años recientes, como los muestreos para laboratorios, la extracción de sangre de todas las vacas faenadas dentro del programa de combate a la brucelosis bovina y el nuevo certificado electrónico transferencia de exportación, que implica pasar de un formato en papel a uno digital.
Las actividades que deben realizar a diario los inspectores veterinarios arrancan a las 20 horas con la recepción de haciendas que culmina a las 6 horas. Luego figuran el chequeo higiénico sanitario, controles de temperaturas de esterilizadores y maduración de las reses, y la toma de muestras para test de salmonella, entre otras acciones.
