Lucía Soria explica el paso a paso de una berenjena rellena sabrosa, contundente y con opción vegana

Ingredientes

2 cebollas blancas en brunoise

2 dientes de ajo

200 g de ricota blanda

200 g de parmesano

Hojas de perejil o aceite de perejil y verdeo

100 g de pan rallado

Sal, pimienta.

Procedimiento

Precalentar el horno medio/fuerte.

Lavar las berenjenas y pincharlas un poco con tenedor. Colocarlas en una placa y llevar al horno a cocinar hasta que estén tiernas, pero sin perder su forma. Una vez cocidas, sacar del horno y dejar enfriar. Cortar a la mitad y retirar toda la pulpa con una cuchara grande y con cuidado, dejando la piel como contenedor para volver a rellenar luego. Colocar la pulpa en un bowl para continuar luego con el relleno.

En una sartén, colocar un poco de aceite mezcla, calentar y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos y bien cocidos. Agregar al bowl con la pulpa de berenjena. Después, agregar la ricota y mezclar bien para que quede bien desgranada. Agregar el perejil picado, sal, pimienta y mezclar bien. Chequear el sabor para que esté bien sabroso; de ser necesario, rectificar.

Colocar en la misma placa que usamos antes las berenjenas ya ahuecadas, poniendo una al lado de la otra, dejando un poco de espacio entre sí. Rellenar cada una de las mitades de la berenjena con el relleno. Tienen que quedar bien cargadas pero sin rebalsarse.

En un bowl, mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado y colocar encima de las berenjenas para que gratine bien lindo.

Llevar a horno medio y cocinar unos 20-30 minutos, hasta que las berenjenas estén bien gratinadas.

En la foto acompañamos las berenjenas rellenas con una ensalada de tomates, olivas negras, pickles de cebolla roja, albahaca y vinagreta de aceto balsámico. n

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.