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La película va más o menos así. Un hombre entra en una cafetería de especialidad, de estas que coparon Montevideo en el último año. Se acerca al mostrador y pide un flat white —el café con leche de moda. Le responden que ellos no usan términos en inglés y que esa preparación es igual a la del cortado.
En otra cafetería, clásica, una mujer ocupa una mesa y pide un cortado. Pocos minutos después llega una gran taza de café con leche. Esta situación se repite en al menos diez locales de la ciudad.
¿Cuál es la película? El caos del café o mejor dicho las confusiones generadas por la fiebre cafetera contemporánea, en la que el cortado se convirtió en un balde de café con leche y el flat white en un cortado.
La razón de tamaño enredo escapa a cualquier deducción lógica, podría ser por la aparición de las cápsulas de café y la vajilla impuesta por sus marcas, con tazas de tamaños y formas específicos. Otra explicación podría deberse a la interpretación local de tipos de cafés ajenos a las clásicos, como el ya mencionado flat white o el macchiatto (espresso con espuma de leche).
Para echar luz sobre este dilema, en el libro The World Atlas of Coffee, considerado la biblia del café, el reconocido barista inglés James Hoffmann escribe que el cortado nació en España como un espresso más largo y más liviano que el de los italianos. “Para hacer un cortado se sirven 30 ml de espresso, que se combina con una parte igual de leche caliente, y tradicionalmente se sirve en vaso (de 60 a 80 ml)”.
En la misma obra, Hoffmann explica con detenimiento los procesos para elaborar un flat white. “Su origen se disputa entre Australia y Nueva Zelanda, pero su expansión parte de Australia a Europa y Estados Unidos”. Según el autor, a comienzos de 1900 era común encontrar fuera de Italia un capuccino con un final de espuma de leche densa, cubierto de polvo de chocolate. “Los clientes empezaron a fastidiarse por la cantidad de espuma y comenzaron a pedirlo flat, sin espuma. Solo café y leche”. En la actualidad, con la multiplicación de las cafeterías de especialidad del siglo XXI, la bebida se reformuló. La receta de esta enciclopedia establece que este es un café con leche más fuerte y más pequeño. Al respecto Hoffmann escribe: “Tiene que tener sabor a café intenso, se hace con un doble ristretto o doble espresso, terminado con leche caliente y servido en un pocillo de entre 150 a 170 ml. La leche tiene un poco de espuma adicionada, pero no mucha”.
Para volver a la película, pocos días después, los protagonistas de esta historia se sientan en un bar de esquina, piden un cortado y llega, en su clásico vaso de vidrio, un espresso con leche y todo vuelve a la normalidad. El único problema es que la bebida fue hecha con café glaseado (cubierto por una capa de azúcar quemada que rellena los granos de mala calidad), y resultó en un trago amargo casi intomable. Para revitalizar el cortado, las novedades del mercado en cafés de calidad que se imponen en las nuevas cafeterías de Montevideo deberán desembarcar pronto en los viejos bares de la ciudad.
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