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Tapeo, vino por copa, menú degustación y un café recién molido son cuatro de las nuevas propuestas gastronómicas que se instalaron en Punta Carretas en 2016
Punta Carretas es centro de atracciones culinarias desde hace años, y allí se han ubicado algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Cuando parecía que la capacidad de nuevas propuestas estaba agotada, en lo que va de 2016 aparecieron cuatro conceptos alternativos al bar y a los clásicos restaurantes y parrillas, que prosperan situados todos a pocas cuadras de distancia. La tienda de bicicletas y accesorios Grøn incorporó una pequeña cafetería de culto sobre la calle Ellauri; Vasca, un bar de tapas inspirado en los pintxos del cantábrico español se instaló en la esquina de Miñones y Joaquín Núñez; Boca Negra llegó para convertirse en el bar de vinos del barrio, en el que se puede catar y comprar botellas, y Foc se ofrece desde febrero de este año como el restaurante de cocina moderna que incluyó menú degustación como parte de su menú habitual. Juntos, se suman a una ya opípara oferta culinaria en Punta Carretas, que sigue conquistando a locales y foráneos.
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En mayo, la tienda de bicicletas y accesorios Grøn sumó servicio de cafetería con café recién molido y colado de MVD Roasters. El colombiano Salvador Cabrera abrió Grøn hace cinco años, primero en Punta del Este, y después en Carrasco, y hace tres años en Punta Carretas. En su primera casa, el café llegó desde el inicio, pero en la última recién pudo incorporarse en mayo. Una barra con unas pocas sillas, y simpáticos vasitos portables, con mensajes inspiracionales incluidos, forman parte ahora de la experiencia en Grøn, un pequeño local en el que además de bicicletas importadas y nacionales, venden plantas, accesorios para ciclistas, velas perfumadas, y demás cosas lindas.
Entre las opciones para beber hay dos de café colado, en el sistema de goteo o pour over (clásico colador), y la prensa francesa. Y se acompaña con medialunas, cookies, muffins o barras de cereales de La Dulcería. “En breve incorporaremos una máquina para hacer espresso”, contó Cabrera. “Históricamente, hubo un vínculo entre la bicicleta y el café, que hasta promocionaban ciclistas. El café es hacer una pausa, bajar un ritmo en un punto de encuentro, la tienda de bicicletas”, detalló.
Ellauri 674. Tel. 2716 3731. Lunes de 15 a 20 horas; martes a viernes de 11 a 14 horas, y de 15 a 20 horas, y sábado de 10 a 16 horas.
VASCA
En España hay, por lo general, dos tipos de bares de tapas: el clásico, en el que sobre una barra esperan decenas de pequeñas preparaciones para comer hasta el empacho, y el moderno, en el que el comensal es estimulado con versiones mini de sofisticados platos. Este último es el camino que tomaron los hermanos Juan y Carlos Ravecca junto al cocinero Federico Pérez en abril. Allí la propuesta es elegir y probar varias tapas por persona, como unos chipirones rellenos de morcilla, una tortilla, pulpo grillado con puré de coliflor, o una milanesa cortada en tiras. En su carta, Pérez combinó recetas españolas y uruguayas para abarcar todos los gustos, sin etiquetas. Hay pintxos (como le llaman los vascos) y tapas (como le dicen en el resto del España), y se toma licencias, como la de ofrecer hasta una hamburguesa. Mención especial merece una extensa lista de tragos, con sus bartenders abiertos a probar nuevas combinaciones. Como el espacio es pequeño, acepta 72 comensales en total. Conviene reservar con anticipación.
Miñones 455. Cel. 093 982211. Miércoles a sábado de 19 a cierre, sábado y domingo de 12 a 16 h.
BOCA NEGRA VINOS Y TAPAS
Patricio Mateos es cordobés y trabaja desde hace siete años en Montevideo, pero Boca Negra es su primera incursión empresarial en gastronomía. “Me di cuenta de que no había en la ciudad una vinoteca, en la que se pudiera probar vinos y también comprar”, explicó a galería. Para ejecutar su idea sumó a dos amigos, otro cordobés, Carlos Colella, y un rosarino, Leandro Almada.
Allí, desde hace dos meses, ofrecen diariamente 24 botellas de vino por copa, que van de blancos a tintos, y tanto de media como de alta gama. A la propuesta la acompañan tablas con quesos españoles, italianos y uruguayos, junto a diez opciones de tapas, como croquetas de jamón serrano, carne, queso, minihamburguesas rellenas de mollejas y de cerdo, plato de jamón serrano y tostas. La propuesta es que los enófilos disfruten de un espacio donde probar nuevos vinos para sumar a su cava personal, de forma relajada, orientados por el sommelier Roberto Ojeda.
Ellauri 303. Tel. 2716 5935. Tienda de vinos martes a domingo de 12 a 19 horas. Tapeo de martes a domingo de 19 horas a medianoche.
FOC
En febrero de 2016, el cocinero Martín Lavecchia mudó su restaurante de la esquina de Cerrito y Treinta y Tres, en Ciudad Vieja, a una gran casona en la calle Ramón Fernández, en Punta Carretas. El cambio no fue solo locativo. De un restaurante de mediodía, con cocina apenas sofisticada, destinada a empresarios sibaritas, pasó a ofrecer cocina moderna, a la que los expertos llaman gastronómica. Lavecchia y su socio Daniel García se propusieron romper esquemas. El menú combina desde el nombre catalán del restaurante, que significa fuego, y el paso de su chef por afamadas cocinas españolas como El Celler de Can Roca, en Girona, Les Petxines en Lloret del Mar, la Xarcuteria Molina en Barcelona, y más. De esta manera, aparecen recetas como un pulpo con espuma de papa y tierras de olivas negras, un cappelletti relleno de carrillera (cachete de vaca), cochinillo con puré de alubias blancas, una espuma de crema catalana, y milhojas de membrillo con crema de queso mascarpone. A este menú inusual se suma la opción de tomar pequeñas versiones de estos platos, junto a otras preparaciones, en formato menú degustación, acompañado de una extensa carta de vinos, que incluye además de etiquetas locales y regionales otras españolas.
Ramón Fernández 285. Tel. 091 654227. Martes a sábado de 20 horas a medianoche.
