María del
Carmen Perrier, hija de Stella Pérez del Castillo, nieta de Stella Ferreira
Pérez del Castillo, autora del libro Del otro lado de la montaña
(editado por Sudamericana en 2018), escribió el prólogo de Entre recuerdos…,
y editó los textos que cada familia escribió. “Empezamos a hacer un trabajo en
cadena. Jacqueline (Ferrari) y Gimena (Machado), desde la biblioteca, hicieron
toda la recolección del contenido y la dirección del corazón de todo lo que
está en el libro. Ellas se comunicaron con todas las familias y les pidieron que
aportaran no solo recetas, sino también cartas que les quisieran escribir (a
las madres fundadoras), anécdotas que te pudieran llevar al interior de las
casas de ellas y sentir lo que sentían los hijos de ellas, los nietos”.*
Leer esas
cartas de amor y admiración es conocerlas un poco, es sentir algo de ese dolor
que indudablemente determinó el curso de sus vidas, y es ver cómo enfrentaron
semejante adversidad de maneras que terminaron reforzando la unión de sus
familias y creando una nueva, esta hermandad de la biblioteca. Hubo poco
reconocimiento a estas madres, opinan algunas de sus hijas, pero ellas se
ocuparon de que eso no quedara así.
Raquel Arocena de Nicolich, Helida Riet de Platero, Agnes Vallendor de Valeta, Selva Ibarburu de Maquirriain, Nené Caubarrere de Martínez Lamas, Bimba Cornah de Storm, Gladys Rosso de Maspons y Stella Ferreira de Pérez del Castillo Fundadoras de la Biblioteca Nuestros hijos: Bimba Cornah de Storm, Raquel Arocena de Nicolich, Sara Vázquez de Echavarren, Selva Ibarburu de Maquirriain, Helida Riet de Platero, Gladys Rosso de Maspons y Raquel Paullier de Nogueira
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recetas o un día en casa de la abuela. Cuatro etapas sirven para organizar las recetas, según
la naturaleza de cada una. Están las que se preparan “Mientras esperamos que
lleguen todos”, las que reproducen el “Aroma a lo de mi abuela”, los postres
para cuando “Somos muchos” y los antojos que aparecen cuando “Se hizo larga la
sobremesa”. “Yo me acordaba de los almuerzos de mi abuela, cuando los que se
quedaban durmiendo en el sillón después del almuerzo se levantaban y querían
picar algo”, cuenta María del Carmen; pensando en eso surgió esa última
sección. Cada una de ellas contiene el paso a paso de varias recetas que estas
madres preparaban a sus hijos y nietos. Pero son además un vehículo para contar
las historias en torno a esos momentos familiares, y para hacer mención, al pie
de algunas recetas, a otras lecturas. “Tratamos de ir viendo cómo venía el
desarrollo de cada historia para tratar de unirla con algunos de los libros que
tenemos en la biblioteca, cosa de que aquel que quisiera leer este al que
hacemos referencia, lo encontrara en la biblioteca”, cuenta la bibliotecóloga
de Nuestros Hijos, Jacqueline Ferrari. “Muchos tienen una vinculación: está la
historia de Laura Esquivel (Como agua para chocolate) con los libros de
cocina de Tita, y otros que hablan de los aromas, de las familias, de los
reencuentros”. Entre otras recomendaciones está Aromas, de Philippe
Claudel, y El dulce de leche: Una historia uruguaya, de Leonardo
Haberkorn. “Todo tiene que ver con todo. El libro tiene armonía”, dice
Jacqueline.
El libro, al tacto y a la vista, también transporta al lector a otro
tiempos. “Pensamos en la época. Tratamos de que las páginas se vieran como
cuando abrís el libro del Crandon de tu abuela, que está todo manchado, con
marcas. Tratando de hilar también la música. Pensamos en el momento en el que
este libro no tenía todas estas manchas, y qué se escuchaba ahí. Canciones que
se sintieran de esa época, oldies, más nostálgicas”, cuenta María del
Carmen.
En la playlist,
a la que puede accederse a través de un código QR desde el libro, pueden
escucharse canciones de José Luis Perales, Leonardo Favio, Charles Aznavour,
Dyango, Nino Bravo y Paloma San Basilio.
De la Biblioteca Nuestros hijos: Jacqueline Ferrari, Adriana Echevirregaray, Mariana Moratorio, Stella y Claudia Pérez del Castillo y Susana Danreé de Magri
La
historia completa. Los
sobrevivientes volvieron de los Andes el 22 de diciembre de 1972. Pocos días
después, Selva Ibarburu de Maquirriain (madre de Felipe Horacio Maquirriain) le
tocó timbre a Raquel Paullier de Nogueira (madre de Arturo Eduardo Nogueira)
para proponerle hacer algo entre todas las madres cuyos hijos no habían vuelto.
“Querían que fuera una colaboración para la sociedad, y sobre todo para los estudiantes,
como eran nuestros hermanos cuando murieron”, cuenta Stella. A Raquel le gustó
la idea, y así siguieron casa por casa, tocando puertas. A algunas madres las
conocían, y a otras no. “No todas se sumaron, porque evidentemente cada persona
tiene su manera de procesar sus duelos. Había señoras que sentían que, de
repente, no era lo mejor para ellas”. Finalmente fueron 13 las madres que se
unieron y, después de evaluar varias posibilidades, decidieron fundar la
biblioteca siguiendo la propuesta de Agnes Vallendor de Valeta (madre de Carlos
Alberto Valeta), que entonces era profesora en el liceo 15. “En aquel momento
no había bibliotecas en los colegios y en los liceos, entonces fue muy
novedoso”.
“Para ellas
el hecho de juntarse en la biblioteca era como ir al psicólogo, que en aquella
época no estaba bien visto”, recuerda Cristina Nogueira (hija de Raquel).
“Entonces era un lugar donde ellas podían hablar, porque tampoco se hablaba
demasiado en las casas. Un día mi papá me dijo que antes de llegar a casa
paraba el auto en la rambla, lloraba y largaba todo ahí, porque nosotros éramos
siete hermanos, y si él se caía, se caía toda la familia. La biblioteca fue un
psicólogo, donde ellas podían llorar, donde se encontraban cómodas para hablar,
porque en sus casas no lo podían hacer”.
Cada octubre
y cada diciembre suele ser removedor. “El día de los 50 años (13 de octubre de
este año) para mí fue lo mismo que el día de los 50 años más un día: todos los
días se extraña igual. Y siempre hay como un revolver de la historia y siempre
hay cosas que te movilizan. Pero hay que vivir con eso y mirar para adelante”,
dice Cristina.
Según María
del Carmen, desde que empezó el proyecto del libro se abrieron muchas
conversaciones, y las familias de los que no volvieron se apoderaron un poco de
la historia. “Ahora nos paramos distinto con respecto a la historia. Mis primos
se juntaron y fueron a ver el rodaje de Netflix (de la película La sociedad
de la nieve, de Juan Antonio Bayona, que terminó de filmarse hace unos
días), y hace 10 años era impensable, porque seguíamos refugiados en el
silencio, que se fue pasando de generación en generación. Hoy salimos un poco
de ese refugio honrando a las madres en este libro”.
Su madre,
Stella, cuenta que aunque nunca ha leído ninguno de los libros sobre la
tragedia, ni visto ninguna película, también se sintió preparada para ir a ver
el rodaje, y fue con casi todas sus hermanas*; lo enfrentaron juntas. El tiempo
hizo lo suyo, y también la llegada de los nietos (bisnietos de aquellas
fundadoras), que inyectaron nueva vida a las familias. “Mi nieta mayor, que
tiene 20 años, nació el 13 de octubre, y la connotación de esa fecha cambió
radicalmente desde ese momento. Ya no tiene el foco triste, sino la alegría de
que haya nacido Milagros”, dice Stella.
“Hubo dolor de todos lados:
no es fácil tampoco haber sobrevivido, y no es fácil para nosotros recordarlos
a ellos y sentir ese vacío”, opina María del Carmen. “Entonces creo que hoy, a
50 años, lo que más aprecio es que por primera vez veo que hay un esfuerzo de
todas las partes de contar la historia completa”.
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POSTRE DE MERENGUE (Receta de Hélida Riet de Platero)
Para 6 personas
Ingredientes:
1 paquete de
merengues de 500g
1 kg de dulce
de leche
500 ml de
crema doble
Vainilla a
gusto
Procedimiento:
En un bol triturar el paquete de merengues. Preparar una fuente de vidrio
donde en capas se coloca: una capa de merengues, luego una capa de dulce de
leche diluido con leche y una capa de crema doble hecha chantilly con vainilla
(no agregar azúcar).
Repetir otra
vez más la secuencia hasta terminar el postre con una capa de merengues.
Colocar en la
heladera unos minutos y servir.
ÑOQUIS DE SÉMOLA (Receta de Gladys Rosso de Maspons)
Para 4-6 personas
Ingredientes:
250 g de
sémola
1 l de leche
100 g de
manteca
120 g de
queso rallado
2 yemas
Nuez moscada
y sal a gusto
Procedimiento:
Poner la
leche en una cacerola y llevar al fuego. Agregar 1 cda. de manteca, sal y nuez
moscada. En cuanto empieza a hervir la leche, echar la sémola en forma de
lluvia y mezclar siempre con cuchara de madera de forma enérgica para evitar
los grumos. Se cuece unos minutos a fuego lento hasta que la sémola tenga una
textura densa.
Retirar del
fuego e incorporar las yemas, 80 g de manteca y el queso rallado. Verter la
mezcla obtenida en una fuente plana con aceite de oliva y nivelar con una
espátula hasta obtener una capa de 1cm.
Precalentar
el horno a 200 ºC.
Cuando la
mezcla se enfríe, cortar discos con la ayuda de un cortante de galletitas,
pincelar con aceite el cortante de vez en cuando. Disponer los discos en una
fuente superponiendo un disco con otro. Una vez cubierta la fuente colocar el
queso rallado y la manteca restante derretida. Llevar a gratinar 25 minutos
hasta que queden dorados en la superficie.
TORTA DE NARANJA (Receta de Nené Caubarrere de Martínez Lamas)
Para 8 personas
Ingredientes para la torta:
¾ t de
manteca
1 t y ½ más
dos cdas de azúcar
2 y ½ t de
harina
2 cdtas de
polvo de hornear
½ cdta de sal
½ naranja
(jugo y ralladura)
5 claras
Ingredientes para el almíbar:
2 t de jugo
de naranja
1 t de azúcar
1 t de agua
Procedimiento:
Batir la
manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar y batir bien el azúcar. Cernir
juntos harina, polvo de hornear y sal. Agregar alternando con los ingredientes
secos el jugo y ralladura de naranja. Batir a nieve las claras e incorporar.
Verter en molde enmantecado y sin harina y hornear en horno moderado
(entre 170º y 190º).
Mientras la
torta está en el horno, realizar el almíbar, que se hace mezclando e hirviendo
5 minutos los ingredientes.
Al sacar la
torta del horno verter el almíbar por encima y sin sacar del molde.
Esta torta de
naranja fue la más exitosa de la época del salón de té Caubarrere, en 18 de
Julio y Convención.
RELLENO DE SANDWICHES Y TARTALETAS (Receta de Selva Ibarburu de Maquirriain)
Para 6-8 personas
Relleno de huevo
Ingredientes:
1 t de
mayonesa light
4 huevos
duros picados
1 cdta de
polvo de curry
Procedimiento:
Mezclar todos
los ingredientes y untar en pan de miga (de panadería) o tartaletas.
Relleno de apio y queso roquefort
Ingredientes:
1 pote de
queso crema de 250 gramos estirado con leche
50 g de queso
roquefort pisado y mezclado con el queso crema
3 tallos de
apio picados chiquitos
Procedimiento:
Mezclar los
ingredientes y untar en pan de miga o tartaletas.
Recomendaciones de Selva:
Una vez preparados los sándwiches ponerlos en el plato o fuentes donde se van a
servir y meterlos en la heladera tapados con un repasador húmedo para que no se
sequen. En el caso de las tartaletas, rellenarlas a último momento antes de
servir para que no se humedezca la masa.