Pocas cosas hay más ricas que las empanadas. Recomiendo guardar esta receta de masa para siempre, es excelente para cualquier tipo de empanada, también para tartas, grisines y galletas.
Pocas cosas hay más ricas que las empanadas. Recomiendo guardar esta receta de masa para siempre, es excelente para cualquier tipo de empanada, también para tartas, grisines y galletas.
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12 empanadas
Para el relleno:
250 g cuadril
500 g cebolla (en pluma fina limpia)
200 g manteca para cocción de la cebolla
50 g aceitunas descarozadas y quebradas
2 huevos duros
½ cda. sopera de vinagre de vino
½ atado de orégano fresco o seco
Pimentón, ají molido, comino, sal
PREPARACIÓN
Preparación de la masa
Derretir manteca, dejar entibiar, luego agregarle el resto de los ingredientes, amasar hasta que quede todo integrado y lo más liso posible. Enfriar en heladera por lo menos una hora.
Con una pastalinda o en su defecto palote, estirar la masa hasta lograr un grosor de 3 mm. Con un cortante redondo de aproximadamente 13 cm, cortar las tapas e ir reservando en una placa con separadores entre sí.
Preparación del relleno
Limpiar el cuadril hasta que la carne no tenga venas, grasa ni nervios.
Cortar a cuchillo la carne en cubos de 1 cm × 1 cm . Reservar en frío.
Cortar la cebolla en pluma bien fina. Llevar a cocinar en una olla amplia con la manteca y una cucharada de ají molido a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien traslúcida y blandita.
Cuando la cebolla está cocida retirar a un bowl. Poner a calentar nuevamente la olla, agregar un poco de aceite y la carne. Sellar a fuego fuerte por un minuto tratando de que quede dorada. Luego de unos minutos, apagamos el fuego y sumamos la carne al bowl con la cebolla cocida.
Cocinar los huevos por ocho minutos para que queden duros, pelar, cortar y agregar a la preparación de cebolla y carne. Deshojar el orégano y agregar al relleno. Descarozar y quebrar las aceitunas, y agregar al relleno. Condimentar con sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre de vino. Probar y chequear que esté bien sabroso.
Dejar enfriar para luego armar las empanadas.
Armar las empanadas colocando el relleno en el medio de la tapa, agregar agua en sus bordes y cerrar bien para luego repulgar.
En un horno de barro o precalentado a 250 ºC, cocinar las empanadas hasta que estén doradas y bien cocidas.
Del libro Relatos y recetas, Editorial Grijalbo, Penguin Random House