Empanada de carne cortada a cuchillo

Preparación de la masa 
Derretir manteca, dejar entibiar, luego agregarle el resto de los ingredientes, amasar hasta que quede todo integrado y lo más liso posible. Enfriar en heladera por lo menos una hora.
Con una pastalinda o en su defecto palote, estirar la masa hasta lograr un grosor de 3 mm. Con un cortante redondo de aproximadamente 13 cm, cortar las tapas e ir reservando en una placa con separadores entre sí. 

Preparación del relleno 
Limpiar el cuadril hasta que la carne no tenga venas, grasa ni nervios. 
Cortar a cuchillo la carne en cubos de 1 cm × 1 cm . Reservar en frío.
Cortar la cebolla en pluma bien fina. Llevar a cocinar en una olla amplia con la manteca y una cucharada de ají molido a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien traslúcida y blandita. 
Cuando la cebolla está cocida retirar a un bowl. Poner a calentar nuevamente la olla, agregar un poco de aceite y la carne. Sellar a fuego fuerte por un minuto tratando de que quede dorada. Luego de unos minutos, apagamos el fuego y sumamos la carne al bowl con la cebolla cocida. 
Cocinar los huevos por ocho minutos para que queden duros, pelar, cortar y agregar a la preparación de cebolla y carne. Deshojar el orégano y agregar al relleno. Descarozar y quebrar las aceitunas, y agregar al relleno. Condimentar con sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre de vino. Probar y chequear que esté bien sabroso. 
Dejar enfriar para luego armar las empanadas. 
Armar las empanadas colocando el relleno en el medio de la tapa, agregar agua en sus bordes y cerrar bien para luego repulgar. 
En un horno de barro o precalentado a 250 ºC, cocinar las empanadas hasta que estén doradas y bien cocidas. 

Del libro Relatos y recetas, Editorial Grijalbo, Penguin Random House