Sushi True, menú japonés en Pocitos

Con esta nueva locación y una cocina acondicionada por la empresa de catering que solía funcionar en el lugar y que dirigía el chef Esteban Briozzo, Sadi cumple en esta etapa su sueño de ofrecer además de sushi, comida japonesa. Para ejecutar estas preparaciones lo asesora el cocinero Mauro Fernández, ex chef ejecutivo de Sheraton Montevideo. Juntos desarrollaron un menú que incluye ramen, okonomiyaki (tortilla japonesa), sopa de miso y más recetas, que se suman a las gyozas (empanadas cocinadas al vapor o plancha), tiraditos nikkei y cebiche que ya preparaba el sushiman. En el salón, como parte del equipo se encuentra Pia Aznárez, esposa de Sadi y experiente moza y pastelera.

A continuación, llegaron las gyozas, que se ofrecen en el menú dentro de las entradas y se presentan en pequeñas vaporeras de bambú. Eran dos empanaditas cocidas al vapor para cada comensal, una de cerdo y camarón y otra de sirí. Ante la sorpresa de un bocado jugoso de cangrejo, Sadi develó que la humedecen con el caldo del ramen y eso las vuelve muy húmedas, delicadas.

La cena continuó con un cebiche de pesca muy fresca, acidez media y cero picante, un detalle que apreciarán la mayoría de los montevideanos, pero que no respeta la receta tradicional peruana. El guiño a la cocina peruana y japo-peruana (nikkei) en Sushi True está presente desde hace años y es un detalle que se recibe como un despertador en el paladar.

Para seguir, ofrecieron unos buñuelos de pulpo llamados takoyaki y un suculento okonomiyaki -tortilla de harina, como un crepe de repollo que en este caso también lleva panceta y más vegetales-. Por encima, mayonesa, algas y viruta de bonito llamada katsuobushi. En un nuevo guiño a la cocina japo-peruana, como siguiente paso, prepararon un pan bao negro (pan al vapor) muy suave y esponjoso, relleno de un pequeña pieza de pesca rebozada, muy crocante. El contraste de sabores genera una sensación divertida en la boca. Este ambiente alegre se experimenta en todo el salón y se hace sentir rápidamente en las mesas, gracias a la doble altura del techo en la primera planta. Para ese momento, los tragos dieron paso a una copa de vino rosado La Flor, de la bodega argentina Pulenta. La carta de vinos en este nuevo local está firmada por la sommelière Soledad Bassini e incluye más de 50 etiquetas.

El opíparo menú continuó con un ramen, un intenso caldo japonés que en los últimos años se ha impuesto en diversos restaurantes. En este caso fue de sabor más suave, delicado, servido como es habitual con fideos de arroz, panceta, alga y huevo.

Finalmente, se probó el katsu sando, sándwich típico japonés que se prepara con cerdo empanado y frito, repollo y mayonesa, y se sirve dentro de un pan esponjoso. En este caso, es un pan de molde, más rústico que el de la preparación original.

Con el último aliento llegó el postre, en un menú ambicioso pero diferente, que mantiene al comensal expectante de las novedades que saldrán de la cocina, una manera distinta de vivir este restaurante que tanto se destaca por sus elaboraciones de cocina fría. El bonsai es un plato creado por el pastelero fernandino Andrés Sánchez en homenaje al árbol de cerezo japonés, que se materializa en un tronco de chocolate amargo con sésamo y sal, coronado con una gran nube de algodón de azúcar rosado, y debajo un refrescante helado de matcha con crocante de frutos secos.

Si bien para comer en el nuevo Sushi True no es necesario elegir entre la cocina caliente o el sushi, es interesante animarse a explorar nuevos sabores, ajenos a la cocina local, quizás de una manera más liviana, combinándolos. Parece importante recordar que el desafío para Danny Sadi, en sus más de 15 años de trayectoria, ha sido y sigue siendo sorprender a sus clientes.

• Obligado 1101. Teléfono: 099 600110. Abre de miércoles a sábado de 19 a medianoche.
• Por ocho de los 10 pasos del menú para dos, más tragos, copas de vino y agua, Galería pagó 3.410 pesos.