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El kale es una hoja superalimenticia, excelente para el organismo. Está bueno comerlo cocido y crudo. En caso de comerlo crudo, es importante cortarlo bien finito como hacemos en esta ensalada o quebrar las hojas en trozos pequeños y masajearlos con un poco de sal o limón para que se ablanden.
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Medio paquete/atado de kale, sin tallo, cortado en chiffonade
1 zucchini chico cortado en juliana bien finita
1 puñado/100 g de tomates cortados a la mitad
1 pieza de pollo (pechuga o muslo) cocido y deshilachado
Vinagreta de tahine y limón: 1 cuchara sopera de tahine, medio limón en jugo, 1 cda. de miel, 1⁄2 taza de aceite mezcla
50 g de cajú tostado y quebrado
1⁄2 atado de ciboulette cortado al sesgo
Sal y pimienta
Procedimiento
Lavá el zucchini, las hojas de kale y los tomates. La idea es que uses algún pedazo de pollo que te sobró de alguna otra cosa. Si no tenés pollo ya cocido, podés cocinar una pechuga entera, la sellás en una sartén caliente y la terminás de cocinar al horno. Una vez cocido y frío, deshilachás y reservás.
Al kale le sacás las nervaduras gruesas y lo cortás en chiffonade. El zucchini lo cortás en una juliana fina. Te recomiendo usar una mandolina; si no tenés, cortás en rodajas y después en julianas. Los tomates los cortás a la mitad.
Hacés la vinagreta en un frasco: ponés una cuchara de tahine, el jugo de limón, la cucharada de miel. Ponés la tapa y batís bien para que el tahine se disuelva.
Después agregás el aceite y batís nuevamente hasta emulsionar.
Para armar: en un bowl amplio ponés el kale, agregás la sal, la pimienta y la vinagreta, mezclás muy bien, masajeando el kale para que se ablande. Agregás el zucchini, los tomates y el pollo. Mezclás bien todo y rectificás la sazón.
Para servir: en un bowl grande o plato individual ponés la ensalada de kale y por encima terminás con el cajú tostado, el ciboulette y un poco más de vinagreta si te quedó.
Del libroEn tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.