Un plato de Lucía Soria que hace brillar al zapallito

Para la crema:

3 zapallitos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano seco

Tomillo

Ralladura de limón

Jugo de limón

Un puñado de albahaca

Un puñado de perejil (o la hierba que tengas)

Para los puerros confitados:

2 puerros (parte blanca)

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal

Procedimiento

Cortamos los zapallitos en cuartos y la cebolla en gajos. Condimentamos con sal, pimienta, orégano seco, un toque de tomillo y aceite de oliva. Llevamos a horno fuerte en una placa hasta que estén bien dorados. Dejamos enfriar completamente.

Una vez fríos, los procesamos hasta obtener una pasta espesa. En la misma procesadora agregamos la ricota, mucha ralladura de limón, un poco de jugo de limón, la albahaca, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Procesamos hasta que quede bien homogéneo, cremoso y verde.

Para los puerros confitados, cortamos la parte blanca en arandelas de 1–1,5 cm. Los lavamos bien, los acomodamos en una placa, agregamos la hoja de laurel, cubrimos con aceite de oliva y los llevamos al horno a temperatura baja-media hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.

Servimos la crema en un plato y por encima distribuimos los puerros confitados junto con un poco de su aceite.