Receta de la sopa de Lucía Soria que resuelve cualquier comida

Ingredientes

Para 4 personas

1 rama grande de apio cortada en cubos

2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubos

2 dientes de ajo pelados y aplastados

1 pedacito de jengibre en láminas

1 cda. de cúrcuma

Sal

Ají molido

1 hoja de laurel

Aceite de oliva o mezcla

Para la gremolata de naranja

1 puñado de perejil deshojado

½ diente de ajo picado

½ cda. de miel

1 naranja en ralladura y jugo

Aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Para acompañar

Crocantes de pan

Queso crema o yogur

Procedimiento

Colocamos una olla amplia al fuego y cuando está caliente agregamos un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el apio, junto con el laurel. Doramos bien hasta que esté todo caramelizado. Agregamos las zanahorias y el jengibre, y seguimos cocinando para dorar un poco más. Agregamos sal, ají molido, la cúrcuma y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que todas las verduras estén bien blandas. Retiramos la hoja de laurel y mixeamos hasta que la mezcla quede bien lisa y homogénea. Chequeamos el sabor y, de ser necesario, corregimos.

Para la gremolata

Picamos el perejil en chiffonade, agregamos el ajo picado bien finito o rallado con el microplane. Agregamos la ralladura de naranja, el aceite de oliva, la miel y al final el jugo de naranja. Añadimos sal y pimienta.

Servimos la sopa en un bowl o plato hondo con la gremolata por encima, crocantes de pan y, si queremos, un poco de queso crema o yogur.