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    Cerveza y helado en el laboratorio

    Volcánica, Oso Pardo, Bizarra y Cabesas son solo algunas de las nuevas marcas de cerveza artesanal que han surgido en los últimos años. Detrás de ellas están generalmente jóvenes emprendedores que hacen sus primeras armas como empresarios y que transformaron un hobby en un negocio. Debieron aprender rápidamente de los procesos de elaboración, la normativa a cumplir y las pautas para comercializar el producto. Para ayudarlos en el camino, durante 2017 el equipo docente de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Católica organizó y dictó tres cursos que abordaron estos temas con el apoyo de Inefop.

    La convocatoria fue “un éxito” y el interés de los cerveceros fue enorme, ya que participaron unos 50 emprendedores, evaluaron las docentes Sonia Cozzano y Ana Curuchet.

    “Todos los cerveceros nuevos han pasado por acá. Trajimos a los mejores expertos cerveceros de Uruguay, gente específica para levaduras, malteo, fermentación, y fueron a los laboratorios” y aprendieron a ver cómo saber si está lista, a evaluar el almidón, el PH, contó Curuchet. Para la mayoría, fue el primer encuentro con un microscopio para analizar las etapas de elaboración de la cerveza: el laboratorio les era territorio ajeno.

    “Les enseñamos a ver en el microscopio si una levadura era viable o no. Fue espectacular enseñarles muchas técnicas que pudieran implementar en la planta”, comentó Cozzano.

    Helado y salame.

    En Uruguay hay unos 150 heladeros artesanales y unos 100 están en el interior del país. Ellos se enfrentan al desafío de adaptarse a las nuevas tendencias e incorporar nuevos ingredientes como los frutos nativos, los sabores novedosos como yerba mate o los helados light.

    “Los nuevos sabores le dan complejidad al tema y está el desafío de aggiornarse”, comentó Curuchet. Por eso, en 2017 dictaron un curso para heladeros artesanales.

    En 2018 continuarán estas líneas de capacitación y prevén abrir un curso para la elaboración de chacinados como jamones y salames, entre otros.