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Los poke bowl, bols de ensaladas hawaianas elaboradas en base a los ingredientes del sushi, explotaron este verano. Aquí dos emprendedores que apostaron al poke, e incluso uno se anima a más en el recetario asiático.
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Álvaro Russi es cocinero y hace seis años abrió Pez Globo, un local especializado en delivery de sushi. El año pasado sintió la necesidad de volver a la cocina, se fue a hacer breves pasantías en Estela en Nueva York —del uruguayo Ignacio Mattos— y con Francis Mallmann. La experiencia resultó en la apertura de un pequeño bar en Punta Carretas. Allí ofrece durante el día poke bowls, que muchos describen como “sushis desarmados”, pues son unos cuencos de ensaladas elaboradas a base de arroz de sushi con vegetales y pescado crudo, que nació como comida rápida de los hawaianos. Por la noche, de jueves a domingo, la escena cambia y Russi se luce con lo que define como “tapeo asiático”. Allí prepara platos como pulpo crocante, sopa de pescado thai y costillas cocidas al estilo coreano como las sirve David Chang en su restaurante Momofuku, en Nueva York. A esta cocina la acompañan tragos de autor, como un gin tonic con quinotos, pimienta rosa y perfume de hibiscus y quinoto.
Guipúzcoa 420. Mediodías de lunes a sábado, y por la noche de jueves a domingo.
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Ola Poke
Hace menos de un año que el poke bowl llegó a Uruguay y rápidamente generó pasiones, sobre todo entre los más jóvenes. A Rafael Ubilla, Andrés Martino y Juan Martín Lecueder la idea se les ocurrió en un viaje de surf por California. “Estábamos en San Diego cuando un amigo uruguayo nos llevó a comer poke”, contó Ubilla a galería. Se fueron de Estados Unidos con la idea de imponer ese plato en Uruguay. Volvieron a viajar, a San Diego, para aprender, pero también a Los Ángeles y Nueva York. “Hace ocho meses abrimos nuestro primer local en el Mercado Ferrando, y en setiembre estaremos en el World Trade Center”, adelantó Ubilla.Sobre el éxito de estas nuevas ensaladas en la ciudad, explicó que “el secreto es la personalización”, pues cada uno se arma el bowl con lo que quiere. A Rafael, por ejemplo, le gusta con arroz de sushi, salmón y atún, salsa ola poke, cebolla colorada y verdeo, palta, ananá y pepino.
Mercado Ferrando, Chaná 2120. Lunes a sábado de 11 a 23 h; domingo de 11 a 16 h.
