"La cocina de show no tiene nada"

Usted es muy exigente. Sí, es una de mis características. Me dicen que soy muy exigente en el trabajo y en la vida profesional, perfeccionista. Creo que la profesión de repostería me llevó a ser así, prolija. Siempre fui muy enfocada y correcta en lo que tenía que hacer. Me gusta el orden, si me desordeno no me siento cómoda.

Es repostera, pero no ejerce. En diciembre de 2000 terminé el liceo y vine a inscribirme en Crandon Gastronómico. Trabajé nueve años en el Club de Golf con el chef Philip Berzins, la mayor parte del tiempo en la repostería, donde conocí a mi marido, Diego, que también es cocinero. De todas maneras, desde que egresé del curso nunca me desvinculé de Crandon como asistente de cursos e hice el profesorado en 2007. Primero dicté clases de Economía Doméstica en el colegio en Ciclo Básico, y después en repostería. En 2011 me ofrecieron formar parte del equipo de coordinación y desde febrero de 2015 soy la coordinadora de la sección Economía Doméstica Crandon Gastronómico, que ya tiene 20 años.

¿Cómo se lleva con los cocineros y escuelas de cocina? Este rubro es complicado, hay celos, egos, pero tenemos que unirnos para que la gastronomía nacional crezca. Yo tengo un diálogo abierto con todos, desde Gato Dumas hasta la señora que da clase en el garaje de su casa.

¿Cómo ve la gastronomía en el interior del país? Limitada. En Minas, por ejemplo, me pasó que no encontré dónde comer un domingo a las dos de la tarde, hasta el Parque de la UTE estaba cerrado ya. Claro, esto no te pasa en Maldonado, Rocha o Colonia, pero en Paysandú, San José, Salto o Durazno terminás comiendo parrilla o pizza. Uruguay tiene ofertas preciosas, pero nos falta explotarlas.

¿Y usted qué cocina en casa? Me encantan los panes, además de la repostería, que es mi área. Lo que ocurre es que para poder desarrollarte en la repostería tenes que tener mucho equipo, entonces en casa me voy a las masas.

¿Su hija entra en la cocina? Muy cuidada, pero le doy de probar todo. Valentina no habla una palabra, solo dice: pan.

Hoy todos hablan de la masa madre, ese fermento que hay que alimentar a diario en la heladera y que le da un sabor particular, más ácido y una miga distinta al pan. ¿Usted tiene una? La tenía, pero murió un día que me fui de paseo.

Le gusta viajar. ¿Elige los destinos en función de la comida? Totalmente, ese es nuestro objetivo. Lo primero que hacemos es subirnos a un ómnibus de línea y estamos dos o tres días recorriendo la ciudad. Otra cosa que hago es meterme en el supermercado a ver qué come la gente.

¿A dónde siempre quiere volver? A Madrid; estuve tres veces y la sigo descubriendo. Es riquísima, desde la comida hasta las actividades que ofrece. Tienen un carácter especial los españoles, pero es increíble.

Es muy activa en Instagram; ¿qué cuentas gastronómicas recomendaría? La del francés Cedric Grolet, considerado el mejor pastelero del mundo; la del argentino Osvaldo Gross, y la del uruguayo Martín Diana, que es un artista que hace obras con chocolate. A veces estamos muy encerrados mirando para afuera y no vemos las cosas que pasan en nuestro país.