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Ensalada de palta grillada, pollo, vinagreta de soja y maní

Una opción deliciosa y supernutritiva

A esta ensalada el detalle de la palta grillada le da un toque seductor. Los vegetales pueden cambiar; en Jacinto la hacemos con kale, tomates y zanahorias. Se pueden utilizar muchas variantes, lo interesante es sumar tres o más vegetales, alguno que sea fresco, otro más cremoso, alguna proteína como el pollo, un queso o fiambre, una vinagreta rica, bien pensada según los ingredientes, y por último, el infaltable crocante, que pueden ser frutos secos, algún vegetal tipo rabanito, una cebolla frita, crocantes de pan o lo que pueda surgir. 

Ingredientes 
1 pechuga de pollo 
100 g de rúcula 
200 g tomates cherry 
2 paltas 
1 vara de cebolla de verdeo, solo la parte verde cortada al sesgo 
100 g de maní tostado y quebrado 
100 g de brotes de algún tipo 
2 ramas de perejil
2 ramas de cilantro 
Sal 
Ají molido 
Vinagreta de salsa de soja y limón (1 cda. de jugo de limón, 1 cda. de salsa de soja, 3 cdas. de aceite de oliva) 

Procedimiento
Retirar cualquier tipo de grasa que pueda tener la pechuga, agregar sal y aceite mezcla. Calentar una sartén y cuando esté bien caliente, cocinar la pechuga hasta que esté cocida. Si es grande, puede necesitar un tiempo de horno a unos 180 ºC. 
Por otro lado, cortar las paltas a la mitad, sacar el carozo con mucho cuidado y con una cuchara sacar la mitad de palta de su piel tratando de mantener la forma lo mejor posible. Pasar a un plato, colocar aceite mezcla por toda la superficie de la palta. 
Calentar una sartén de teflón o hierro, poner las paltas boca abajo y no moverlas (muy importante) para que formen costra. Cuando pasaron unos minutos y se ve que los bordes están dorados, sacar con una espátula y dejar enfriar. 
En un bowl amplio mezclar la pechuga de pollo deshilachada, los tomates cherry cortados en mitades y la cebolla de verdeo cortada al sesgo. Agregar sal, ají molido y la vinagreta de soja y limón. 
Sobre un plato o fuente amplia colocar la mezcla de los tomates y el pollo sobre la base, tratando de dar volumen a esta parte. Añadir los brotes, el perejil y el cilantro por encima, después una mitad de palta grillada por persona, y el maní quebrado en toda la ensalada. Para terminar, sumar un poco más de vinagreta sobre la palta y servir enseguida.