Mollejas a la plancha, criolla de zucchini y pepino

Criolla de zucchinis 
2 zucchinis (solo la cáscara, sin la parte interior) en brunoise (cubitos)
1 cebolla colorada
1 pepino pelado, sin semillas, cortado en brunoise 
Ralladura y jugo de medio limón
Aceite de oliva hasta cubrir
Sal 
Ají molido

Procedimiento
Limpiar las mollejas retirando la piel translúcida exterior, pero teniendo cuidado de mantenerla entera. Agregar sal, pimienta y aceite mezcla. 
Usar una sartén de hierro o plancha, ya que lleva una cocción larga y lenta. Calentamos la sartén a fuego fuerte y colocamos las mollejas con espacio entre sí. Cuando la molleja está sellada y levemente dorada, bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente de ese lado. Está bueno ponerle algo de peso encima, puede ser otra sartén o una olla pesada para aplastarla. Repetimos la misma acción del otro lado. Dependiendo del tamaño de la molleja, vamos a cocinarla por lo menos 10-15 minutos de cada lado. Si es muy grande, la podemos terminar en el horno a 200 ºC. Cuando está lista, agregar jugo de un limón y dejar descansar unos minutos. 
Hacer la criolla de zucchinis, cortar unos gajos de limón para servir. 
Cortar la molleja en láminas, agregar la criolla por arriba, los gajos de limón y comer enseguida.