Sopa de papa y puerro: sabor y cremosidad para los días fríos que vienen

Procedimiento

Para el crocante de panceta
Cortar láminas de panceta bien finas, se pueden colocar en una sartén fría y prender el fuego bien bajito. Se va desgrasando y dorando despacio, cuando se dora un lado, dar vuelta y terminar de cocinar bien. Tiene que quedar bien dorado y seco. Una vez cocido pasar por papel absorbente y guardar en un frasco hermético.

Para la sopa
Primero preparar todos los ingredientes, lavar las papas y el puerro. Separar el puerro por parte verde y parte blanca. La blanca se corta en sesgo grueso y la parte verde en sesgo fino. Las papas se pelan y cortan en pedazos grandes. 
En una olla grande poner un poco de aceite mezcla, dejar calentar y saltear la parte verde del puerro. Cuando esté dorada pero aún bien verde, sacar de la olla y reservar en un bowl.
Agregar un poco de aceite mezcla a la olla, la parte blanca del puerro y dejar dorar mezclando de tanto en tanto hasta que queden bien caramelizado. Incorporar la papa cortada, sal, pimienta, laurel y el caldo o agua hasta cubrir. 
Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la papa esté bien blanda. Si se evapora mucho el líquido, se puede agregar para que no quede tan espesa. Luego, sacar el laurel y mixear bien o pasar por licuadora hasta que esté bien cremosa, homogénea y sin ningún pedacito de vegetal. Corregir sal y pimienta. 
Servir en un plato hondo o sopera grande para compartir con la parte verde del puerro por encima, que le aporta textura, la pechuga de pollo deshilachada y el crocante de panceta.