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En la cocina hay muchas cosas importantes para aprender; hacer un buen guiso (más en estas latitudes), para mí, es una de las esenciales. Acá te dejo la receta de un guiso de lentejas supercompleto. Obvio que la carne la podés obviar o cambiar por la carne que quieras. Pero el paso a paso es lo más importante para aprender.
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¼ de zapallo cabutiá o ¼ de calabaza pelada y cortada en cubos
1 choclo en rodajas
½ lata de salsa de tomates
Sal, pimienta
Laurel
Aceite mezcla
Para la criolla de tomate
1 tomate cortado en cubos chicos
1 cebolla de verdeo al sesgo
1 puñado de perejil en chiffonade
½ taza de vinagre de vino
½ taza de aceite mezcla
Sal y pimienta
Crocantes de pan
Procedimiento
Colar las lentejas previamente hidratadas; si las ponés directo en el guiso, demoran bastante más tiempo, pero llegan a cocinarse bien también. Después lavarlas y reservar.
Lavar todas las verduras. Cortar la cebolla en brunoise, el apio al sesgo fino y rallar la zanahoria gruesa.
Desgrasar un poco la carne de cerdo de ser necesario y cortarla en cubos grandes.
En una olla amplia, colocar un fondo de aceite mezcla, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio junto con la hoja de laurel y cocinar mezclando cada tanto hasta que esté bien dorado. Agregar los cubos de cerdo, dejar dorar un poco más y condimentar con sal y pimienta.
Agregar las lentejas y el tomate de lata, quebrando los tomates con la mano. Añadir sal, pimienta y agua hasta duplicar el volumen de la preparación. Una vez que hierve, bajar el fuego y dejar cocinando bien bajito.
Mientras tanto, pelar la papa, el boniato y el zapallo y cortar en cubos pequeños; cortar el choclo en rodajas.
Pasados unos 20 minutos de cocción del guiso, agregar la papa, el boniato y el zapallo, y condimentar con un poco más de sal y pimienta. Luego de 10 minutos agregar el choclo y dejar cocinar hasta que las lentejas estén bien blandas y todos los vegetales también. Chequear el sabor y, de ser necesario, corregir.
Dejar descansar el guiso unos 10 minutos para que quede bien cremoso.
Para hacer la salsa criolla, cortar el verdeo al sesgo bien fino, la parte blanca y la verde, y colocar en un bowl. Cortar el tomate en cubos pequeños y agregar al verdeo. Cortar el perejil en chiffonade y sumar.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite mezcla. Mezclar y probar para que quede bien rica.
Servir el guiso con la salsa criolla por arriba y miguitas de pan crocante.
Del libroEn tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.
