La remolacha es la estrella de esta ensalada de Lucía Soria, rica, fresca y nutritiva

Ingredientes

2 paltas cortadas en pedazos

2 varas de apio cortadas al sesgo

½ cebolla roja en pluma bien finita

¼ atado de berro o cualquier hoja verde (espinaca, rúcula, radicheta, lechuga)

Vinagreta de harissa (Jugo de 1 naranja, ½ taza de aceite mezcla y 1 cda. grande de harissa). La harissa es un mix de especias de Oriente que tiene ají molido, pimentón, coriandro, comino). Si no tenés harissa, le podés agregar algunas otras especias y algo picante para hacer la vinagreta.

50 g de girasol tostado

Sal, pimienta

Laurel

Procedimiento

Lavamos bien las remolachas y les dejamos 3 cm de tallo para cocinarlas. Las ponemos en una olla con sal, laurel, un poco de pimienta, un chorro de vinagre y cubrimos con agua hasta que queden bien tapadas. También se pueden cocinar en la olla a presión y es mucho mas rápido. Cuando están tiernas, dejamos enfriar y después las pelamos. Quebramos en pedazos irregulares y las reservamos para armar al final.

El apio lo cortamos al sesgo, la cebolla roja en pluma bien finita y lavamos el berro.

Mientras tanto, hacemos la vinagreta de harissa: en un frasco ponemos el jugo de naranja con la cucharada de harissa y después el aceite, ponemos la tapa y emulsionamos bien.

En una fuente amplia colocamos primero las remolachas quebradas sobre toda la superficie, dejando espacio para sumar los otros componentes. La palta la cortamos a la mitad, después en rebanadas gruesas y vamos intercalando en la fuente con las remolachas.

Agregamos el apio, la cebolla en pluma y el berro, intercalando sobre toda la fuente para que se vean todos los ingredientes y quede tentador.

Agregamos sal, pimienta y la vinagreta sobre toda la ensalada. Para terminar, agregamos el girasol tostado y servimos.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.