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Roxana García y Jerónimo Melissari decidieron emprender en gastronomía hace siete años. Con apenas 23, ella tenía formación en periodismo y familia de cocineras, y él estudiaba y trabajaba en contabilidad. Entonces crearon Food & Love, un local de venta de hamburguesas caseras basada en el delivery. En 2019 dieron unos pasos más, compraron la marca Burgers (cuyo local se trasladará a 26 de Marzo y Masini), y desde abril se aventuran con Delaostia, un restaurante de tapeo que complementan con hamburguesas caseras en la esquina de Solano García y Lagunillas. “Queríamos combinar tapas españolas con sabores más locales. Así tenemos papas bravas y mollejas o cerdo, por ejemplo”, contó García a galería. Sobre la propuesta aclaró: “Quisimos atraer a dos públicos, el de las hamburguesas y el de las tapas, y en este local también trabajamos mucho con delivery”.
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Según la joven pareja de 30 años, Punta Carretas era el barrio para tomar este nuevo desafío. “Vivimos aquí, vemos cómo las tiendas de moda de estas cuadras comienzan a mudarse hacia la rambla, más cerca del shopping. Creemos que esta zona será fuerte en gastronomía en un corto plazo de tiempo”, dijo Roxana. Parece no estar equivocada, pues en pocas manzanas, la concentración de restaurantes es cada vez mayor, con propuestas de tapeo y también otras como hamburguesas, sushi, bar de vinos, pizza, pasta y las clásicas parrillas.
García y Melissari debatieron un tiempo largo el nombre de este espacio. “Encontramos que se usa mucho decir que algo está ‘de la hostia’. Tiene fuerza ‘vamos a delaostia’”, explicaron. La dupla estuvo también muy presente en la puesta en escena del espacio gastronómico; utilizaron elementos vintage como puertas y ventanas de madera reciclada para hacer algunas mesas; también hay detalles en hierro. “Queríamos que fuera vintage y moderno, incluso pusimos algunos colores brillantes. No queríamos que fuera un lugar típico”, agregaron. Esta propuesta se terminará con mesas en la vereda para la primavera.
Dentro del menú, si bien el tapeo y las hamburguesas se ofrecen como bisagra entre comensales de distintas edades, padres con hijos adolescentes, o incluso amigos con intereses distintos, son casi como agua y aceite en la mesa. Los platos pequeños ofrecen combinaciones de sabores novedosas, tentadoras, como tortilla con salsa de pimientos asados y alioli; morcilla con queso de cabra, verdes y brotes; solomillo de cerdo con zanahoria y jengibre. Además, no faltan en la carta las clásicas croquetas, rabas y langostinos al ajillo, así como ensaladas y picadas para compartir. En el caso de las hamburguesas, son suculentas, desde el pan hasta las papas fritas, y entre las opciones se destacan la gringa —doble cheddar, cebolla caramelizada, panceta y huevo frito con papas fritas y coleslaw—, cheese burger —triple cheddar, pepinillos caseros, cebolla colorada, salsa Dijon y chardonnay—, azul —queso azul, salteado de hongos y rúcula—, y también una variante vegetariana a base de garbanzos, verduras y semillas. El único punto en común entre el tapeo y la hamburguesa es la mano del chef Federico Lausarot, con experiencia en España y un paladar que parece preferir los sabores intensos y los platos con carácter.
La mesa de dos de galería los visitó un domingo al mediodía, y probó las mollejas con cremoso de papa, roquefort y lima, una combinación explosiva para comensales que disfrutan de los contrastes; empanadas jugosas de carne cortada a cuchillo; el tan de moda falafel, hecho en cubos, fresco y bien condimentado. Tentados por el aroma, a último momento se agregó una hamburguesa gringa. Para acompañar, se tomó una cerveza de Patagonia 24.7, pero además, en Delaostia tienen una escueta oferta de vinos sencillos de la importadora y distribuidora Almena que acompaña la propuesta de tapeo. Quizás, la elaboración compleja de algunas tapas amerite la posibilidad de elevar esta apuesta a etiquetas más acordes, aunque sean más costosas. A esta propuesta de bebidas se suman algunos tragos como negroni, caipiroska o gin tonic, además de limonada y refrescos.
Para terminar el almuerzo se eligió un arroz con leche con cardamomo, pistachos y rosas, de sabor suave, perfumado y cremoso, ideal para quienes lo prefieren más líquido que seco. Entre los dulces también hay brownie con helado de coco y un volcán de dulce de leche con helado. Impuesto por el restaurante La Huella en José Ignacio, aunque mucho tiempo antes lo preparaba Jean Paul Bondoux en La Bourgogne en Punta del Este, este postre se ha vuelto casi una muletilla en los restaurantes montevideanos.
Delaostia se suma al notorio fenómeno de restaurantes que basan su propuesta en platos presentados en pequeños tamaños, que son asequibles y que atraen a público joven —y no tanto— a la mesa. En general, son de jóvenes emprendedores, se encuentran de a dos o tres por barrio, y se ofrecen como espacios relajados, de largas sobremesas, donde se intenta brindar todo casero, desde el pan hasta las papas fritas, y por noche se prueba un mínimo de tres tapas entre dos, si no más.
- Solano García 2421. Tel. 093 4214885. Miércoles a sábado de 19.30 a 1 de la madrugada. Sábado y domingo al mediodía de 12 a 16 h. Precio promedio por persona: 600 pesos.
- Por la molleja, empanadas de carne, falafel, arroz con leche, burger gringa y cerveza, más agua, galería pagó $1.700.
