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Sus seguidores en las redes —que no son pocos— conocen a Pía Morosini bajo el seudónimo Lady Pixelita, una cocinera curiosa y trotamundo que recorre ciudades a través de su cocina. Lo que no saben es que Morosini fue diseñadora gráfica y teatral, que encontró en la gastronomía su segunda profesión en 2009 y que desde entonces buscó la forma de saciar sus inquietudes culinarias yendo a los orígenes. Su última obsesión son los helados. Por eso, viajó a la Universidad del Helado en Italia antes de comenzar con su proyecto Pixelita helados y sorbetes, un nuevo producto artesanal, sin conservantes, colorantes, esencias o aromas artificiales, que vende a través de Facebook o por e-mail.
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Morosini acaba de reinstalarse en Uruguay después de cuatro años de aventuras en algunas de las mejores cocinas del momento. Trabaja de forma intermitente con Francis Mallmann, a quien conoció en su restaurante de Garzón; describe a Ignacio Mattos como su máximo referente —chef uruguayo radicado en Nueva York, responsable de Estela, Flora Bar y Altro Paradiso—; y su última escala fue Londres, donde realizó pasantías en St John y Lyles, origen y vanguardia de la cocina inglesa. “Para mí, trabajar con Nacho Mattos fue la escuela”, dijo a galería.
Si bien su formación es en cocina, por alguna razón siempre termina en la pastelería. Le interesan los procesos de los alimentos, las transformaciones y desde hace un año encontró en el helado su pasión. “Me interesa la ciencia de los alimentos”, comentó. Con su espíritu inquieto viajó a Italia para formarse, trabajó con helados en Estela y Altro Paradiso en Nueva York. “Cuando empezás a indagar te das cuenta de que en las heladerías se usan muchas cosas artificiales, se ha perdido el espíritu y el conocimiento de que el secreto está en la buena materia prima”, explicó.
Regresó a Uruguay en 2018 y, en la búsqueda de su próximo desafío, se encontró instalando un pequeño laboratorio desde donde prepara helados artesanales, sin conservantes, elaborados con frutas de estación, en combinaciones que solo una mente inquieta puede reproducir. Su intención es ofrecer helados que capturen el sabor de la fruta madura, no muy dulces, y con una textura liviana y suave. “Me inspiro en algunos cócteles clásicos como limón y vermú, pomelo y Campari o durazno y Amaretto”, dijo, aunque también realiza recetas sin alcohol.
“Estando afuera percibía que había cambios en el hábito de consumo de la gente y me di cuenta de que quería devolver lo que fui aprendiendo”, confesó. Como resultado, abrió este nuevo camino donde elabora pequeñas cantidades, con alimentos que estén en temporada. Al respecto dijo: “Priorizo lo orgánico o agroecológico, y preparo helados con y sin lácteos que se elaboran con utensilios especiales. Somos muy conscientes en la manipulación del alimento. Además, elegimos envases descartables compostables”.
Sorbete de limón y vermú
Ingredientes
450 g de agua
180 g de azúcar
38 g de miel
230 g de jugo de limón
30 g de vermú blanco
Preparación
Calentar el agua junto con el azúcar y la miel hasta disolver. Enfriar y reservar. Lavar bien los limones, exprimirlos, colar el jugo y conservar la piel de un limón (solo la parte amarilla, pues la parte blanca dará sabor amargo a la preparación).
Integrar el jugo con la mezcla de agua, azúcar y miel e incorporarle la piel de limón y el vermú. Refrigerar y dejar infusionar dos horas.
Retirar la piel de limón de la preparación y pasar por la máquina de helados. Si no tienen máquina, simplemente hacer la mezcla del helado y colocarlo en un recipiente apropiado para el congelador. Congelar durante 30 a 45 minutos, mezclar, procesar o licuar. Repetir la cantidad de veces que sea necesario hasta que esté firme, como lo hacían las abuelas.
Sorbete de pomelo y Campari
Ingredientes
270 g de agua
110 g de azúcar
44 g de miel
450 g de jugo de pomelo rosado
40 g de Campari
Preparación
Calentar el agua junto con el azúcar y la miel hasta disolver. Enfriar y reservar.
Lavar bien los pomelos, exprimirlos, colar y conservar la piel de un pomelo (solo la parte rosa, pues la parte blanca dará sabor amargo a la preparación).
Integrar el jugo con la mezcla de agua, azúcar y miel e incorporar la piel de pomelo y el Campari.
Refrigerar y dejar infusionar dos horas.
Retirar la piel de pomelo de la preparación y pasar por la máquina de helados.
Sorbete de duraznos y Amaretto
Ingredientes
310 g de agua
170 g de azúcar
32 g de miel
450 g de duraznos
6 g de jugo de limón
25 g de Amaretto
Preparación
Calentar el agua junto con el azúcar y la miel hasta disolver. Enfriar y reservar.
Lavar bien los duraznos, retirarles el carozo, cortarlos en trozos no muy grandes y adicionarles el jugo de limón para que no se oxiden.Procesarlos junto con la mezcla de agua, azúcar y miel e incorporar el Amaretto. Refrigerar hasta el momento de pasar la mezcla por la máquina de helados.
