Se sentaron en el patio. Era uno de esos días en que el invierno dio tregua en Montevideo. No se sacaron el abrigo, pero intentaron capturar todos los rayos de sol posibles para lograr contrarrestar la falta de vitamina D que tiene a los capitalinos medio deprimidos. Al principio del almuerzo hablaron de eso. Esperaban que el personal de UTE terminara de instalar el sistema que desde ahora ilumina la Alianza Francesa por las noches. Les dio la sensación de haberse transportado fuera de la ciudad, a pesar de encontrarse a pocos metros de una de las avenidas más transitadas de Montevideo. Esta es la versión de Sucré Salé que llevan adelante Florencia Ibarra y Gabriel Bialystocki, con acento en la cocina francesa como demanda la locación y la historia de este espacio gastronómico, pero sin fundamentalismos. La cocina del primer Sucré Salé, que nació en la sede de la Alianza en 18 de Julio, fue provenzal, pero ha ido corriendo sus intereses hacia lo que Bialystocki define como cocina reconfortante, esa comida que nos hace sentir bien, nos calienta el alma, como una cassoulet (estofado), un gigot de cordero o una tarta de chocolate y almendras. Él fue el responsable del Punta del Este Food and Wine Festival, un encuentro culinario entre cocineros del mundo y sus comensales en locaciones como Pueblo Garzón o Playa Vik en José Ignacio. Florencia tiene 29 años y se formó como cocinera en el Colegio de Cocineros Gato Dumas en Uruguay, y ha hecho pasantías en restaurantes y pastelerías neoyorquinas, hasta llegar a dirigir durante enero la cocina de La Susana, el restaurante de Vik sobre la Playa Mansa de José Ignacio. Sucré Salé es su primera casa propia, y pese a haber heredado un espacio culinario que ya existía, la propuesta se va adaptando a su mano.
viernes 01 de mayo de 2026
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