2.900 pesos.
La industria de la gastronomía considera a Cedric Grolet, a sus 33 años, uno de los mejores pasteleros del mundo. Es el líder del mundo dulce en el restaurante y la boutique Le Meurice, del célebre chef francés Alain Ducasse en París. Obsesionado con el mundo de la fruta, cauto con el azúcar y capaz de esculpir más que postres obras de arte, Grolet imprimió en su obra una versión doméstica de sus complejas recetas. “Este libro hará época”, son las palabras que utilizó Ducasse al prologar el primer volumen de este profesional virtuoso en la elaboración de dulces.
Eligió, además, como editorial, a Montagud, una empresa dedicada a divulgación de obras gastronómicas con más de 110 años de historia, leyenda y garantía de calidad en el universo culinario.
3 · Cocina con ajo
Jenny Linford / Editorial 5 Tintas.
990 pesos.
Desde 1970 en Lautrec, Francia, celebran la Fête de l’Ail Rose (La fiesta del ajo rosa), un producto que desde 1996 está protegido con la identificación geográfica de Lautrec. A fines de los 70 también comenzó a celebrar el ajo la localidad de Gilroy, en California. Estas son algunas de las curiosidades que comparte la inglesa Jenny Linford, autora de varios libros de cocina, en su último trabajo.
Las odas al ajo, al parecer, ya tienen alcance mundial. “En la medicina ayurvédica india, el ajo se usa como diurético y estimulante, para ayudar a la digestión, para tratar enfermedades del corazón y para la artritis. En la medicina china, el ajo se considera estimulante y se utiliza para aliviar la depresión”, escribe. Además, en la obra cuenta que los griegos y romanos daban ajo a los atletas olímpicos y a los soldados. También se le reconocen propiedades antibacterianas y fungicidas, antioxidantes y antitrombóticas, y reduce los lípidos en sangre, especialmente el colesterol.
Para motivar aún más su consumo, la autora propone 65 recetas saludables, divididas según una clasificación de ajos: suave, radiante, reconfortante, ardiente, salvaje y festivo. Entre las preparaciones se encuentran, por ejemplo, humus, pollo a los dientes de ajo, ensalada tricolor con ajo negro —ajo fermentado, ahora disponible en tiendas de especias y mercados naturales—, pastel de pescado con ajo o cerdo asado con romero, ajo e hinojo.
4 · Hecho en casa. Huevos y aves de corral
Dick y James / Editorial Blumé
Strawbridge.
630 pesos.
Alineados con la tendencia de ser autosuficientes y generar todo en casa, Dick y James Strawbridge son los autores de la serie Hecho en casa, una colección de libros inspirados en la mejor preservación de los alimentos. A los títulos Curados y ahumados y Hortalizas y conservas, ahora sumaron Huevos y aves de corral, con el que abordan la cría, faena y cocción de aves como pollos, gallinas, patos, pavos y ocas.
Padre e hijo, los Strawbridge son figuras de la televisión en Cornwall, Inglaterra, y tienen su chacra de 1,2 hectáreas en un barrio residencial de la ciudad, entre jardines y flores. “Cuando vea todos los días andar por el jardín lo que va a comerse, le será difícil seguir engañándose con la idea de que la carne viene envuelta en celofán”, dicen en su libro. Entre las hojas de este libro de 176 páginas, impreso en papel obra, se incluyen ilustraciones sobre cómo construir corrales, paso a paso de recetas complejas, y los secretos para elaborar un buen curry de pavo, un pato estofado con arvejas, unas brochettes satay o paté de hígado de pollo. Si está pensando en tomar la alimentación de su familia en sus propias manos, de la granja al plato, esta dupla puede ser de gran utilidad.
5 · Anarkia
Jordi Roca / Montagud Editores.
5.890 pesos.
Anarkia es un libro para profesionales exigentes o para los coleccionistas de arte contemporáneo. Una obra objeto de 555 páginas y gran porte, en la que se compendia el trabajo de investigación del pastelero Jordi Roca, reconocido como uno de los genios de la pastelería actual.
Él es el menor del clan de tres hermanos Roca y el responsable del universo dulce del premiado restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin), en Gerona, España. En 2014 fue reconocido como el mejor pastelero del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants, un ránking internacional que su restaurante ha liderado varias veces en el último lustro. Tal es su fama que, el año pasado, fue protagonista de un capítulo de Chef’s Table, en el que se contó la historia familiar.
Anarkia es una pieza de culto, el laboratorio que impulsa la pastelería de El Celler, las heladerías Rocambolesc —que lleva adelante junto a su esposa mexicana Alejandra Rivas y que acaba de abrir sucursal en el Mercado de San Miguel en Madrid, entre otras—, y una fábrica de chocolates de origen en Gerona, que será el alma de un hotel boutique que próximamente abrirán los Roca.
6 · Semilla a semilla
Vicki Edgson y Heather Thomas / 5 Tintas.
1.100 pesos.
Ricas en proteínas vegetales y vitamina B, las semillas son protagonistas de la dieta moderna, o por lo menos de la de aquellos que buscan una alimentación saludable. No obstante, para muchos puede ser desafiante aprender a cocinar con ellas. En Semilla a semilla, los autores proponen aprender a extraer el máximo valor de estos alimentos en 700 recetas. Además, enseñan a germinar girasol, calabaza, sésamo, trigo sarraceno y quinoa, por ejemplo, para asimilar así sus nutrientes más fácilmente. Este libro propone abrazar el poder nutricional de la naturaleza del desayuno a la cena.
7 · Casa Gerardo. 50 pasos en la cocina contemporánea
Montagud Editores
2.680 pesos.
Esta es la casa de cocina que nació hace 130 años en Prendes, Asturias, un restaurante familiar que se considera un estandarte de la cocina española. Su historia se recopiló en un libro objeto de 255 páginas en inglés y español.
En 1882, Benigna, la hija del ebanista Demetrio Fernández y la buena cocinera María, se casó con Gerardo Quirós. Personaje carismático y visionario, Quirós pone a María y a Ángeles —su hija de 15 años— en los fuegos de lo que pronto se convirtió en un restaurante de buena fama en Asturias. Con el tiempo, Ángeles dejó paso a su hijo Pedro Morán en la cocina, un joven inspirado en la incipiente revolución de la cocina vasca, que hoy se deja llevar por las locuras culinarias de su hijo Marcos, que lo apoya en su restaurante. En esta obra, Casa Gerardo comparte desde cómo preparar su clásica fabada, merluza a la sidra o helado de arroz con leche. Se puede decir que los Morán hacen cocina asturiana en su máxima expresión.
8 · The midlife kitchen. Recetas para estimular la salud a partir de los 40
Editorial Blumé
1.350 pesos.
Las inglesas Mimi Spencer y Sam Rice, obsesionadas con encontrar la forma de mejorar la calidad de su alimentación a los 40, crearon The midlife kitchen, un libro que busca renovar, rejuvenecer y reactivar personas desde la comida. En él se incluyen 150 recetas que, identificadas con colores, brindan un aporte a la salud ósea, sistema inmune, equilibrio hormonal, balance de azúcar, salud digestiva, memoria y ánimo o salud cardiológica.
Sobre la amplitud de sus recetas, Spencer y Rice afirman: “La incorporación del mayor número posible de ingredientes de todos los grupos alimentarios resulta esencial para mantener una buena salud”. De esta manera, a lo largo de 300 páginas las autoras comparten desayunos, ensaladas y sopas, platos principales, guarniciones y picoteos, dulces y bebidas, sin restricciones.
9 · Shoku-Iku. Cocina japonesa para una vida larga
Makiko Sano / Editorial Librooks.
1.100 pesos.
Los japoneses llaman el poder de los cinco a la habilidad de combinar en las comidas cinco familias de alimentos que estimulen los cinco sentidos, contengan cinco gustos —dulce, salado, ácido, amargo y umami— y reflejen cinco colores (verde, rojo o naranja, blanco, amarillo y negro o marrón). Las familias de alimentos son los cereales, hortalizas, frutas, lácteos y después un gran grupo de proteínas que incluye pescado y carne, huevos y legumbres, frutos secos y semillas. Entre sus recetas se destaca, por ejemplo, la sopa de fideos soba, que incluye panceta, pescado, tofu y repollo; recetas de encurtidos; sushi con forma de rolls y desestructurado, y más. Shoku-Iku es una filosofía, una forma de comer, que les ha asegurado longevidad a los japoneses.
10 · El gran libro de la cocina vegana francesa
Marie Laforêt / Beta Editorial.
1.890 pesos.
Si se piensa en una tendencia culinaria, el veganismo es la más relevante de este siglo. Cada día abren nuevos espacios dedicados a este estilo de vida, que responde a una postura ética y política de rechazo al consumo de alimentos provenientes de la explotación animal. El gran libro de la cocina vegana francesa tiene más de 300 páginas, fue reconocido por los Gourmand World Cookbook Award (Oscar de los libros de cocina) y contiene 500 recetas ilustradas, impresas en gran calidad. Además, cuenta con el aval y la opinión de profesionales en medicina y nutrición, que explican de qué manera alcanzar una dieta equilibrada sin consumir carnes, huevos ni lácteos.
