Cómo cocinar bien un filete de pescado

Es esencial tener una buena sartén amplia, puede ser de teflón, hierro o alguna que sea antiadherente y muy confiable. Los filetes para dorarse necesitan espacio entre sí. 

Poner a calentar la sartén en un fuego alto. 

Cuando la sartén esté bien caliente, colocar el filete con el aceite que ya traía del plato. Se pone al fuego ¡y no se mueve en absoluto! Si se mueve, no se logra la capa doradita y se empieza a desarmar. 

Cuando ya está cocido en la parte que está en contacto con la sartén, con la espátula y decisión firme se da vuelta en un movimiento rápido. Se tiene que tocar lo menos posible. 

Dejar cocinar hasta terminar. Hay que tratar de que no se pase porque puede quedar muy seco. 

Si es un pedazo de pescado más grueso, tipo abadejo o corvina negra, se puede terminarlo un poquito en el horno. 

Si la idea es hacerlo a la parrilla, paso algunos consejos: es mejor hacerlo sobre una plancha. Si se va a cocinar entero, se puede usar una rejilla para pescado, que es mucho más fácil de manejar. Otra opción es envolverlo en papel aluminio, de esa forma queda muy húmedo y es fácil de girar y manejar en la parrilla.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.