En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, tu plan tendrá un precio promocional:
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
En Búsqueda y Galería nos estamos renovando. Para mejorar tu experiencia te pedimos que actualices tus datos. Una vez que completes los datos, por los próximos tres meses tu plan tendrá un precio promocional:
* A partir del cuarto mes por al mes. Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
+
Tu aporte contribuye a la Búsqueda de la verdad
Suscribite ahora y obtené acceso ilimitado a los contenidos de Búsqueda y Galería.
Suscribite a Búsqueda
DESDE
UYU
299
/mes*
* Podés cancelar el plan en el momento que lo desees
¡Hola !
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
Este es un postre facilísimo. Lo más importante es la técnica para cocinar la fruta. Se puede hacer con duraznos, ciruelas, manzana, peras, cítricos, frutillas y muchas frutas más.
¡Registrate gratis o inicia sesión!
Accedé a una selección de artículos gratuitos, alertas de noticias y boletines exclusivos de Búsqueda y Galería.
El venció tu suscripción de Búsqueda y Galería. Para poder continuar accediendo a los beneficios de tu plan es necesario que realices el pago de tu suscripción.
2 mangos maduros, no muy blandos ½ taza de azúcar rubia o común 2 cdas. de manteca Piel de 1 naranja o cualquier cítrico Hojas de menta Para el curd de limón 2 limones jugo y ralladura por separado ½ taza de azúcar 2 huevos 120 g de manteca en cubos
Procedimiento Primero hacer el curd de limón porque va a necesitar un tiempo de frío. En un bowl colocar todos los huevos y mezclar sin batir. Agregar jugo de limón y azúcar. Integrar todo y llevar a baño María, a fuego bajo. Aparte, dejar la manteca en la heladera, cortada en cubos. Mezclar constantemente el baño María en forma de ocho hasta que la preparación comience a espesar y la cuchara nape (cuando se traza una línea sobre la cuchara y el líquido tarda en volver a unirse). Retirar del fuego, dejar enfriar por cinco minutos y agregar la manteca cortada en cubos y mezclar bien. Refrigerar por dos horas.
Para cocinar la fruta: Calentar el horno bien fuerte. Poner a calentar la placa en la que vamos a cocinar la fruta. Puede ser una sartén de hierro, una placa con un pequeño borde u otra cosa. Pelar el mango y cortar en trozos grandes (algunas frutas quedan bárbaro con piel también). Con un pelapapas sacar la piel de la naranja y reservar para usar después. Cuando el horno y la placa están bien calientes, sacarla y apoyar en la mesada. Este proceso se tiene que hacer lo mas rápido posible: espolvorear el azúcar por toda la superficie de la placa (se debería formar un caramelo enseguida), colocar la fruta, la piel de la naranja y los pedacitos de manteca por toda la placa para que se mezclen con el azúcar. Llevar a la parte más baja al horno (la que cocina más fuerte) y dejar caramelizar unos segundos sin que se queme. El tiempo depende mucho del tamaño de la fruta y de su maduración. Ir mirando y testeando. La fruta tiene que mantener su forma pero estando más blanda.
Retirar del horno, dejar entibiar y servir con la crema de limón y hojas de menta.
Aconsejo aprovechar el calor del horno para limpiar la placa con el caramelo que queda. Se agrega un poco de agua y se vuelve al horno apagado, de esa manera el caramelo se afloja y es más fácil de limpiar.
Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.
