Tabletón de dulce de leche, frutos rojos y mascarpone

INGREDIENTES
Para 4 personas

Preparación de la masa
En un bowl colocar las yemas y el vino blanco, y batir apenas hasta integrar. Agregar de a poco la harina hasta formar una masa uniforme, similar a la de una pasta. Cuando la masa esté lista, envolverla con papel film y llevarla a descansar a la heladera por lo menos durante una hora. 
Retirar la masa de la heladera y utilizando una pastalinda estirarla hasta que quede del grosor de una hoja. Dividir en tres rectángulos de 20 × 10 centímetros aproximadamente. Colocar en una placa y pinchar la masa con tenedor para que no se infle en el horno. Cocinar a 180 °C por cinco minutos aproximadamente hasta que esté crocante pero no dorada. Dejar enfriar la masa.

Preparación del mousse
En un bowl batir la crema a medio punto. Agregar el dulce de leche a temperatura ambiente con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén integrados. Reservar en la heladera por un tiempo mínimo de dos horas. 

Para el emplatado
En una tabla grande esparcir una cucharada de mousse de dulce de leche para que la primera capa del tabletón no se mueva. Colocar una lámina de tabletón. Por encima, con mucho cuidado de no quebrar la masa, colocar la mousse de dulce de leche. Para hacer esto poner cucharadas de mousse en toda la superficie de la masa, luego con una espátula fina estirar suavemente hasta llegar a todos los bordes. Encima de esto, colocar otra capa de masa, luego el mascarpone de la misma manera que hicimos con la mousse, por encima los arándanos, las frutillas y ralladura de naranja. Colocar la última capa de masa y espolvorear con azúcar impalpable. 

Del libro Relatos y recetas, Editorial Grijalbo, Penguin Random House