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La tarta gallega de atún es un clásico, pero hay variantes con pescados locales, como corvina, lenguado, brótola y cazón, con los que queda aún más deliciosa. El verano es un momento en que dan más ganas de comer pescado, será por la cercanía con el mar o porque es superliviano. La presente es una invitación a probar esta tarta que, además de ser muy buena, es una gran idea para llevar a la playa.
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Masa 50 g de levadura fresca o 25 g de levadura seca 300 cc de leche fría 600 g de harina común 1 cda. de aceite mezcla Sal
Relleno 2 cebollas cortadas en brunoise (dados pequeños) 1 zanahoria grande rallada 1 morrón en brunoise 4 filetes de pescado blanco (600 g aprox.) ½ lata de tomate Perejil y cilantro (hojas y tallos) 4 huevos duros Sal Ají molido Aceite mezcla
Proceso Para hacer la masa, entibiar la leche y disolver ahí la levadura. Hacer una corona en la mesada con la harina y la sal y, en el centro, colocar la mezcla de levadura y leche con la cucharada de aceite. Comenzar a mezclar del centro hacia afuera y amasar hasta lograr una masa bien uniforme. Envolver en film y llevar a la heladera a descansar.
Para hacer el relleno, cortar la cebolla y el morrón en brunoise. Pelar y rallar grueso la zanahoria y deshojar las hierbas: por un lado picar grosso modo las hojas para poner al final del relleno y por otro lado cortar bien finito los tallos de perejil y cilantro, que se van a usar para el sofrito.
Cortar los filetes de pescado en trozos grandes y reservar.
Quebrar los tomates para que se mezclen bien luego en la preparación.
En una sartén u olla amplia, colocar aceite mezcla, la cebolla, el morrón, la zanahoria y los tallos de hierbas. Dejar al fuego hasta que esté todo bien cocido y dorado.
Agregar los trozos de pescado crudos, la sal, el ají molido y los tomates y dejar cocinar.
Revolver cada tanto para que el pescado se vaya quebrando y mezclando con el resto de la preparación. Cuando esté cocido, apagar el fuego, agregar las hierbas picadas y chequear el sabor. Dejar enfriar y mientras tanto hacer los huevos duros.
Sacar la masa de la heladera y cortar en dos partes. Esta tarta se puede hacer en un molde rectangular, redondo o el que se tenga.
Estirar la masa de menos de ½ cm de espesor y colocar en la base del molde. La masa de abajo tiene que llegar hasta los bordes o sobrarle un poco, porque es una tarta alta y necesita contener todo el relleno.
Colocar el relleno frío sobre la masa de abajo, cortar los huevos duros en rodajas y colocar sobre toda la superficie. Agregar la segunda masa. Unir bien todos los bordes, sacar el exceso de masa de ser necesario y repulgar toda la circunferencia.
Con la masa que sobre se pueden colocar unas formitas sobre la tarta, pueden ser peces o burbujas para que queda temático, o cualquier forma.
Pintar con huevo batido por arriba y llevar a un horno medio y precalentado por unos 35-40 minutos hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.
