Tirabuzones con manteca, zapallito, puerro, provenzal y almendras

Procedimiento
Ponés una olla amplia con agua y sal a hervir para cocinar la pasta. 
Lavás el puerro y los zapallitos. El puerro lo cortamos al sesgo fino y los zapallitos en gajos. 
Cuando el agua hierve, agregamos la pasta. 
Mientras tanto, en una sartén amplia colocamos aceite, cocinamos los puerros y los zapallitos hasta que estén bien dorados y lindos (está bueno no pasar los zapallitos de punto, que queden dorados y bien verdes), agregamos la manteca y un cucharón del agua de cocción de la pasta. Emulsionamos moviendo la sartén de forma circular o mezclando con una cuchara hasta que esté bien brillante. 
Cuando la pasta está cocida, la retiramos con una espumadera y vamos directo a la sartén con la salsa de zapallitos y puerros. Pasamos toda la pasta, agregamos bastante pimienta y mezclamos bien para empapar la pasta con la salsa. 
La servimos en un plato hondo con algún fruto seco por arriba y aceite de alguna hierba o hierba fresca, para sumar algo más. Lo podés comer solito con parmesano y también es delicioso. 
Esta pasta me salva dos veces por semana, seguro. Hacé la técnica de la emulsión de manteca y vegetales y vas a ver que es un camino de ida. 

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.