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Para darle “más transparencia” a la faena de ganado, la Asociación Rural del Uruguay (ARU) y la Federación Rural (FR), plantearon semanas atrás al Instituto Nacional de Carnes (Inac) la necesidad de instalar cámaras de video que filmen la operativa de los frigoríficos en la tercera balanza, específicamente en el puesto previo y posterior al dressing, cuando se le extraen ciertos órganos, tejidos y vísceras a la media res y se desgrasa, para dar cumplimiento a un decreto del Poder Ejecutivo de 2013 vinculado a ese tema.
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Esa medida fue aprobada por el presidente del Inac, Afredo Fratti, el lunes 10, luego de recibir un pedido de informes realizado por la FR en octubre a ese organismo respecto al control que le corresponde en la aplicación de lo dispuesto por el decreto 300, que especifica las operaciones permitidas en el proceso de faena en los establecimientos respectivos.
Fuentes del sector cárnico informaron a Campo que el objetivo es “ver si la media res fue tocada o no”, en el entendido de verificar “si el proceso de dressing fue realizado correctamente”.
Para la FR, el Inac estaba “omiso” en el cumplimiento de esa tarea de contralor, afirmaron las fuentes.
Entre los ganaderos existe desconfianza en la operativa de la industria frigorífica respecto al rendimiento en kilos que dan sus animales en las balanzas, específicamente en la cuarta, donde justamente se pactan la mayoría de las compraventas de vacunos.
A partir de un decreto del Poder Ejecutivo, desde setiembre de 2013 el Inac empezó a divulgar en su sitio web un informe semanal sobre los pesos promedios, los rendimientos y el dressing en los establecimientos de faena. Y los frigoríficos deben enviar al productor remitente de la hacienda el boleto de compraventa de sus animales más una serie de datos.
Gran hermano
El lunes 10, en el Inac, un representante de los frigoríficos dijo que “se consideraban honorables y que toda la industria frigorífica lo era, por lo que no creía necesario instalar ninguna cámara y que, además, no sabía dónde iba a terminar esa filmación”, relataron los informantes.
Las fuentes dijeron que el mismo empresario advirtió luego que “los propios funcionarios de las plantas de faena podrían oponerse” a eso. Entonces, otros integrantes del organismo consultaron a los técnicos del Inac que se encargan de instalar y manejar la operativa de las cajas negras en los frigoríficos, que son los mismos que se encargarían de instalar las cámaras de video, explicaron.
Contaron que esos funcionarios respondieron que “la filmación no será abierta y que sólo el Inac dispondrá de ella”. Y “en caso de que alguien tenga alguna duda, el Inac la contestará, mirando la filmación de la tropa que puntualmente corresponda”, aclararon.
Señalaron que los técnicos dieron la seguridad de que “no se filmará a ningún operario; solamente la media res”.
La propuesta generó discrepancias entre los productores y los representantes de la Cámara de la Industria Frigorífica y de la Asociación de Industria Frigorífica, quienes rechazaban la idea por sentir que estarían siendo observados como sospechosos, en una suerte de “gran hermano”, en alusión a ese formato de programas de televisión.
En la Junta, uno de los participantes se dirigió a Fratti, pidiéndole que resuelva ese tema y que “no quede para el año que viene”, dijeron. Destacaron que “nadie duda de la honorabilidad de los empresarios” involucrados.
“No hay que pensar que las gremiales de productores están exigiendo demasiado al querer tener la seguridad de que no se les está sacando de más (a las reses) en ciertos puestos de faena”, opinó.
Comentó que luego “Fratti aprobó” la instalación de las cámaras de video en los frigoríficos y que esto “entrará a funcionar en el corto plazo”.
