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“Muéstrame cómo bebes y te diré quién eres”. Un historiador afirma que en 1312 Felipe el Hermoso organizó y agrupó en una sociedad parisina que aún existe, a los “Courtiers-Gourmets-Piquers de Vins”, antecesores de nuestros catadores. Sin embargo, el catador como tal no aparece hasta 1793, donde cuyo oficio es probar los vinos, así sencillamente.
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Hay un buen número de definiciones sobre los catadores y la cata.
Los enólogos preferimos adoptar una más precisa y concreta donde se marquen las cuatro fases: la observación por los sentidos, la descripción de las percepciones, la comparación y el juicio razonado.
La introducción viene a cuento de lo que somos y pregonamos a lo largo de nuestro camino, porque ser enólogo es eso: catar en todo momento lo que nos va sucediendo en la vida y a los que queremos. De modo permanente estamos catando situaciones, definiciones, ideas. Probamos estrategias y hasta voluntades. Todo pasa por nuestro análisis de los cuatro pasos a los que hacíamos referencia.
Ribéreau - Gayón mencionaba respecto a la cata del vino y los enólogos “es probar con atención un producto, someterlo a nuestros sentidos, tratar de conocerlo buscando defectos y cualidades a fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”.
No hay otra; esa es nuestra impronta, la que vamos alimentando desde que empezamos a andar en la Escuela de Enología. Es algo intangible que nos nutre y que no tiene una definición; posee muchas más. Y, a medida que pasan los años, seguimos en la carrera de ser mejores profesionales y honrados ciudadanos, con la ayuda de la Asociación y en pro de ella, lo que supone dignificar lo que hacemos y hacerlo con el corazón.
A lo largo del año, desde el sector institucional como privado, se ha apostado con criterio a una gran cantidad de medidas de cuyo accionar se sigue en el camino de la calidad de los productos nacionales y una mejora en las ventas. Se podrá compartir o disentir en la forma y el modo, aunque no en el efecto.
Un hecho no menor es la permanente sintonía y presencia proactiva con el exterior, con la “premier league” si se me permite. Por cierto la representación uruguaya en el contexto de OIV la (Organización de la Viña y el Vino y abuso del paréntesis diciendo que es algo así como la ONU vitivinícola) y la UIE (Unión Internacional de Enólogos) dan la pauta de la relevancia de Uruguay y su aporte, que nos llena de orgullo y es imprescindible que se sepa. Tan así es que la “palabra” uruguaya es no solo tenida en cuenta sino adoptada en muchas de las resoluciones. Y en ese contexto trabajan los enólogos; es bueno saberlo para propios y extraños.
También están en el comercio internacional peleando mercados y precios en vinos envasados y graneles, en la misma cancha que los que representan a gigantes históricos en el tema y por muchos años, tantos que vienen del inicio del comercio entre países.
En base a todo esto y mucho más que sería ocioso comentar, aunque no menos válido, estamos reivindicando la profesión; agruparnos, conocernos, discutir y dinamizar. Ver el futuro de otra manera quizás. En definitiva, llegar a la “cata” para evaluar y lograr juicios que nos ayuden a crecer. No importa que los números pierdan en las comparaciones con actividades de antes, con otras “catas”. Lo prioritario es que haya un grupo que sume y no renuncie a crecer; lo demás irá viniendo en la medida que esa “cata” vaya dando resultados. Así somos los orientales: críticos, desconfiados, especuladores si se quiere, aunque leales.
Para este año que termina, pasar raya a lo hecho y por dentro razonar aciertos y errores.
Siempre es bueno tener en cuenta a los opuestos.
Para el año que viene, aparte de brindar y beber con responsabilidad (vaya tema para profundizar y del que el vino aporta y mucho), ver el medio vaso lleno, mejor la copa, y apostar a todo lo que hay que hacer y hacerlo bien.
