La raza evolucionó hacia un biotipo “equilibrado”, capaz de competir en los mercados más exigentes

Santiago Bordaberry sub­rayó el trabajo hecho por la raza para tratar de lograr un animal que en todas las líneas esté en contacto con cada uno de los sectores, criadores, invernadores y frigoríficos, para producir el mejor representante posible para cada una de las partes y para el consumidor final.

Para Santiago Bordaberry, esa orientación tiene que buscar un equilibrio entre el interés de criadores, invernadores y frigoríficos, pero siempre considerando que hay realidades diferentes y sistemas de producción distintos. Indicó que algunos de estos sistemas permiten animales algo más grandes y más magros, mientras que otros necesitan animales para condiciones de cría algo más duras. Señaló que los criadores tienen la posibilidad de elegir entre distintos biotipos y que el desafío es buscar entre ellos a un animal promedio que sirva a una y otra parte. Destacó precisamente que esa es “una de las grandes virtudes” que tiene la raza Hereford.

Esto lleva a que hoy la selección haga especial hincapié en estos aspectos, como lo describe Santiago Fernández: “En la cabaña, cuando seleccionamos ganado, el primer objetivo es la evaluación del animal desde el punto de vista comercial. Su fin es producir carne, por lo que a partir de ahí comenzamos a seleccionar características para valorizar los cortes más caros, dándole obviamente más importancia al tren posterior, la parte estructural de patas y manos y el movimiento y desplazamiento del ganado. A partir de eso, complementamos con los datos de EPD y otros generados a partir de la tecnología, que han permitido corregir muchas cosas”.

Para Santiago Fernández, primero se selecciona por fenotipo, sin perder los objetivos de producir carne, para después apoyarse en las herramientas, que son muy abundantes.

Con estas apreciaciones coincidió Luis Ignacio Bordaberry, que sin restarles importancia a los datos objetivos, relativizó los mismos en función de que la necesidad es la de buscar el mejor biotipo que se adapte al Uruguay. Como ejemplo mencionó un parámetro objetivo como “crecimiento”, que incluso ubicándose en el 5 % superior, puede no ser un animal que sea funcional a los intereses de los criadores uruguayos. Señaló al respecto que no alcanza solo con el dato objetivo sino que es necesario “ver” al animal, para evaluar y poder seleccionar aquel producto que sea capaz de producir carne en el menor tiempo posible para que sea más rentable. “Hay cosas que hay que verlas”, subrayó.

Sostuvo que los EPD fueron una gran herramienta especialmente para los productores, al permitirles, a través de la búsqueda del equilibrio, obtener una “hoja de ruta” en su negocio. Señaló que los datos de peso al nacer, o de crecimiento, permiten una mayor “afinación” en la toma de decisiones especialmente de los criadores y consideró que para la cría hubo un antes y un después de los EPD, donde Uruguay “hizo bien los deberes” al darles a los clientes esa “especie de manual necesario”.

Por su parte, Santiago Bordaberry dijo que el biotipo se ha ido moderando hacia animales más precoces, pero en un equilibrio que valoró como sano para la raza.

Rodrigo Fernández sostuvo que es justamente el equilibrio el diferencial más importante: “El equilibrio entre los datos genotípicos que surgen de los EPD y los fenotípicos es la clave”, subrayó, y dijo que este tipo de animales “abunda” en Uruguay, lo cual “no es fácil” de encontrar en otros países.

No obstante, Luis Ignacio Bordaberry consideró que la raza Hereford es muy variable y que no existe un solo tipo, pero que esta cumple con todos los requisitos de los exportadores. “Al Hereford no le falta nada, es una raza que si no es la primera en todo, es la segunda en todo”, subrayó.