Principales destinos de la carne vacuna uruguaya están mostrando un “enfriamiento” de los precios

Indicó que hoy el precio medio por tonelada en ese destino se sitúa unos U$S 200 por debajo del vigente hace poco más de un mes, en oportunidad de realizarse la Feria Internacional de Alimentos de Asia, SIAL, realizada en Shanghai en la primera semana de mayo de este año, cuando se había producido una corrección al alza en los valores llegando a un promedio delantero-trasero de U$S 5.000 por tonelada. Dijo que hoy ese número ya no se consigue, y los negocios se concretan en un eje entre U$S 4.700 a U$S 4.800.

En tanto, las operaciones de venta de carne a Estados Unidos están concretándose a precios estables del orden de los U$S 4.000 por tonelada para los bloques de delanteros bovinos picados. Dijo que si bien este destino mostró en determinado momento cierta inclinación al declive de los valores de compra, finalmente estos se mantuvieron en niveles similares a los de los últimos meses.

En lo que respecta a los negocios con Israel, varias cuadrillas que vienen a practicar el rito Kosher en la faena están instaladas en plantas frigoríficas luego de resolverse algunas diferencias internas de aquel país, que demoraron su llegada respecto de las fechas previstas. Sobre estos negocios, González dijo no tener referencias concretas, ya que el Matadero Solís no participa de estos contingentes. Sin embargo, indicó que entendía que los precios también habían mostrado cierta inflexión, ubicándose en unos U$S 200 por debajo en relación con los valores negociados en la anterior oportunidad. Atribuyó esto a una mayor presencia de Paraguay en las ventas hacia ese destino.

Otro mercado de cierta relevancia para parte de la industria local es el chileno, donde los compensados delantero-trasero se están comercializando en un entorno de U$S 5.000 por tonelada. Mientras, subproductos como menudencias, corazón e hígado, se negocian con importadores rusos.

Pérdidas por recuperos

Puntualmente sobre los subproductos, Jorge González apuntó que es un rubro que se constituye en “el otro gran problema que tiene la industria”. Al respecto dijo que el mercado para los denominados recuperos “no tiene levante”, haciendo referencia a las importantes caídas de precios en algunos de ellos, mientras que para otros la prácticamente desaparición de los mercados, como en el caso de la tripa. Dos “triperías” como Berdik y Henil, que absorbían buena parte de ese producto en los frigoríficos para comercializarlo en Europa, Rusia y otros mercados, hoy están padeciendo la ausencia de estos destinos ante el crecimiento mundial de la faena de cerdos y por tanto mayores subproductos de esta especie para la elaboración de chacinados, sustituyendo las tripas vacunas.

La grasa de faena también sufrió un descenso importante en su precio. Según González, hasta hace algo más de un año este producto se vendía en U$S 400 por tonelada, mientras que en la actualidad su valor no llega a los U$S 140. También hizo referencia a la cotización de los cueros vacunos, que de U$S 1,70 por kilogramo cayó, en apenas un año, a U$S 0,87. Tampoco los pulmones tienen un valor hoy en el mercado y son levantados “sin pagar”, dijo.

“Esos son recuperos que se pierden, tenían un valor y ahora no lo tienen, por lo tanto afectan el precio de la materia prima”, se lamentó el industrial, quien afirmó que estos elementos “juegan en el número final del animal y no son considerados” cuando se discute la relación del precio del animal en pie con el de la venta de la carne.

Estimó que en la “ecuación” del frigorífico interviene también el mercado de los subproductos y que en el último año “se perdieron más de U$S 50 por animal”. Esa cifra representa unos U$S 0,20 por kilogramo si se consideran 250 kilogramos de carne por res, según sus cálculos y ese monto —dijo— se traslada al precio de la materia prima.

“A veces estas cosas pegan mucho y siempre se habla sólo del precio de la carne y no de esto”, afirmó, y agregó que “es plata que no entra, y que a veces va para el productor y a veces va para la industria, pero lo que veo es que ahora el negocio es malo para todos”.

Dijo que la industria no está en un buen momento y que hoy el productor también “está mal”. Consultado al respecto por Campo, González indicó que la fórmula para resolver la situación pasa por lograr mayores volúmenes de producción —“cosa que no es fácil”, acotó—, también avanzar en las negociaciones arancelarias con los países compradores, —sobre lo cual señaló que la actual administración trabaja en el tema—, y “pelear” por el abaratamiento del costo país.