Cambadu: con una rentabilidad “muy baja”, algunos comerciantes solo retiran “un sueldo” a fin de mes

Desde la gremial de comerciantes explicaron a Búsqueda que la rentabilidad de entre el 3% y el 8% sobre los ingresos mensuales que logra un negocio gastronómico o un autoservicio se ha deteriorado en los últimos años y hoy “es muy baja”.

Agregan que los aranceles de las tarjetas de crédito y débito que deben pagar por la “ley de inclusión financiera” también afectaron de manera creciente el margen de ganancia de los comerciantes, porque aumentó la cantidad de consumidores que utilizan el plástico como medio de pago. “Antes los comercios tenían bolsas llenas de billetes y ahora están llenas de papelitos”, ilustró una fuente en relación con los tickets o comprobantes de pago que emiten las terminales en los puntos de venta (POS).

Una realidad “dura”

En el artículo de tapa de la revista de Cambadu se explica que un negocio gastronómico —sea un restaurante, una rotisería o una cafetería— gana dinero al aplicar un “alto margen” por cada plato o bebida que vende, siempre que controle los insumos, evite desperdicios y tenga una cierta cantidad de “cubiertos” al día. En tanto, un autoservicio logra una diferencia positiva cuanta más cantidad de productos vende y rota en las góndolas.

Considerando esa lógica, Williman plantea, a partir de la experiencia de la gremial, los números de cada tipo de negocio y distribuye la facturación mensual en ocho rubros: reposición de la mercadería, aranceles de las tarjetas de débito o crédito, salarios (incluyendo el del dueño), costos fijos (luz, agua, seguros, tributos, alquiler, etcétera), IVA neto, un porcentaje de inversión, impuesto a la renta y la “rentabilidad neta”, o sea, el dinero que le queda a la empresa para ahorro o retiro del propietario.

En el caso de un comercio gastronómico de pequeña o mediana dimensión —cuya facturación diaria es de unos $ 25.000, es decir, unos $ 750.000 al mes—, la utilidad neta es del 8,3% de las ventas, unos $ 62.250 al mes. El mayor costo es el de reposición (28%), seguido por los salariales (23%) y los costos fijos (23%).

Williman utiliza el mismo ejemplo de negocio, con igual nivel de ventas, pero que canaliza el 35% de la facturación por una plataforma de delivery, que le cobra el 25% de comisión sobre el precio con el IVA incluido. Eso supone que la utilidad neta del comercio gastronómico cae cinco puntos (de 8,3% a 3,18%) y equivale a $ 23.850 mensuales.

En un autoservicio también de pequeño o mediano porte —con ventas diarias de $ 100.000 o de $ 3 millones mensuales—, y partiendo de algunos supuestos y algunas simplificaciones sobre el porcentaje de ventas con tarjeta o de facturación con IVA, la utilidad que logra el comerciante es de 3% de la facturación mensual, lo que representa unos $ 90.000. En este caso, la reposición de la mercadería se lleva el 74% de los ingresos y los sueldos se llevan el 12%.

El autor plantea que si bien la “realidad es heterogénea”, porque “conviven comercios holgados con otros que apenas logran retirar un sueldo” y sin un nivel de ventas “suficiente, ningún margen ni la mejor gestión alcanzan para generar utilidad”.

Se refiere a una realidad “dura”, en la que la “competencia, los costos y las imposiciones del Estado presionan al máximo” y vuelven “fundamental” analizar la ecuación financiera del negocio “con franqueza, identificar dónde ajustar, y no subestimar pérdidas por robos de productos o efectivo”. De hecho, el artículo sugiere a los comerciantes controlar el stock de mercadería y el efectivo porque “los robos quiebran empresas cada día”.