La ensalada con carácter en la que Lucía Soria combina burrata con durazno

3 burratas chicas (100-125 g c/u)

600 g de zapallo cabutiá en cubos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Pimienta negra a gusto

½ cucharadita de semillas de cilantro machacadas

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

1 pizca de canela

Girasol caramelizada:

½ taza de semillas de girasol

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar o miel

1 pizca de sal

Ají molido a gusto (opcional)

Verdes:

1 atado chico de rúcula

½ atado de albahaca fresca

Procedimiento

Cortamos el zapallo en cubos, lo mezclamos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las especias. Lo llevamos al horno medio hasta que esté bien asado, dorado y tierno. Dejamos entibiar.

En una sartén chica tostamos las semillas de girasol con el aceite. Cuando empiezan a dorarse, sumamos el azúcar o la miel, una pizca de sal y, si queremos, ají molido. Mezclamos, retiramos y dejamos enfriar para que queden bien crocantes.

Para armar el plato, disponemos el zapallo asado como base, junto con los duraznos cortados en forma irregular. Arriba, la rúcula y las hojas de albahaca. Apoyamos las burratas y terminamos con la girasol caramelizada, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.