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Lucía Soria comparte su secreto para dar un contraste especial a las ensaladas

Receta de queso de cabra batido con tomillo, uvas en pickle, orégano fresco y miel picante de Lucía Soria

Las uvas en pickle son una sorpresa total en sabor: mantienen su dulzor, pero suman textura y un toque ácido que funciona perfecto. Es uno de esos pequeños descubrimientos que fuimos integrando en la cocina de Mesa Garzón. Quedan increíbles con quesos, ensaladas o para terminar vegetales cocidos y darles un contraste distinto. Quedan deliciosas con boniato, zapallo, zucchini, zanahorias y repollo.

Ingredientes

Para 4 personas

Para el queso batido:

200 g de queso de cabra

½ taza de crema de leche

Hojas de tomillo fresco

Ralladura de limón

Un poquito de sal

Aceite de oliva

Pimienta negra

Para las uvas en pickle:

1 taza de uvas negras sin semillas, cortadas al medio

½ taza de vinagre de manzana

½ taza de agua

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

Semillas de hinojo

Semillas de coriandro

1 hoja de laurel

Para terminar:

Orégano fresco

Miel picante (miel + ají molido)

Procedimiento

Para el pickle calentamos el vinagre de manzana con el agua, el azúcar, la sal, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro y la hoja de laurel hasta que el azúcar se disuelva. Vertemos la mezcla caliente sobre las uvas cortadas y dejamos enfriar. Se pueden usar en 20-30 minutos, aunque mejoran con reposo.

Para el queso, batimos la crema de leche hasta que espese un poco, no a punto chantilly, solo aireada. Sumamos el queso de cabra desgranado y seguimos batiendo hasta que quede bien cremoso. Agregamos tomillo fresco, ralladura de limón, un poco de sal, aceite de oliva y pimienta.

Extendemos el queso batido en un plato, acomodamos las uvas en pickle por encima (escurridas), sumamos orégano fresco y terminamos con hilos de miel picante.

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