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En Mesa Garzón siempre recibimos con una mesa de aperitivos para disfrutar el espacio, charlar y distenderse antes de sentarse. Esta fainá tibia, con parmesano, tomillo y zucchini grillados, nació como una opción para los celíacos y se convirtió en clásico: algo simple y sabroso que abre la noche y marca el ritmo de una cena deliciosa, de verano, entre amigos.
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En un bowl mezclamos la harina de garbanzo con la sal y agregamos el agua de a poco, batiendo hasta que quede una mezcla lisa. Sumamos el aceite de oliva y un poco de pimienta. Si se puede hacer la mezcla unas horas antes y dejarla reposando, es mucho mejor.
Precalentamos el horno a 220 °C con la asadera adentro para que esté bien caliente. Para cocinar, volcamos la mezcla en la asadera caliente y llevamos al horno unos 15 minutos. Cuando la superficie empieza a tomar firmeza, distribuimos por arriba el parmesano rallado y las hojas de tomillo. Volvemos al horno otros 10-15 minutos, hasta que la fainá se dore en los bordes.
Mientras tanto, cortamos el zucchini en láminas a lo largo y lo doramos en una plancha o sartén de hierro caliente con un poco de aceite. No lo movemos demasiado para que tome buen color. Salpimentamos y reservamos.
Retiramos la fainá del horno, dejamos enfriar apenas y acomodamos los zucchini grillados por encima. Terminamos con ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. La servimos tibia.