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El saldo exportable de carne vacuna este año podría superar las 400.000 toneladas si se mantienen las tendencias en ritmo de faena y aumento del peso de los animales en frigorífico, sostiene el técnico del Instituto Plan Agropecuario (IPA), Esteban Montes.
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Considera que “hay animales disponibles para faena (novillos y vientres de invernada) que en la medida en que se concrete su destino a industria se va a seguir la tendencia al alza de animales faenados”.
En su trabajo elaborado para la última revista institucional del IPA, Montes destaca el aumento de la faena en frigoríficos, que pasó en los últimos años de 2 millones de cabezas a 2,2 millones, mientras que el consumo interno se mantiene en valores estables de unas 150.000 toneladas peso carcasa por año. En función de este aumento y de que los animales faenados son “más pesados”, los saldos exportables son “cada vez mayores”, indica.
Señala que la faena total de vacunos durante el año 2015 se ubicó por segundo año consecutivo por encima de las 2 millones de cabezas luego de haber caído por debajo de esa cifra durante el año 2013. Observó que con los actuales volúmenes faenados se retoma el ritmo del período 2004-2010, donde se registraron guarismos “históricamente elevados” de acuerdo con los números de los últimos 41 años, lo que demuestra “la dinámica que ha adquirido el sector en estos últimos tiempos”.
En cuanto al peso de las reses que van a frigorífico, Montes indica que “han venido en aumento” hasta 2013, cuando llegaron a un “pico máximo” con 479,2 kilos de peso vivo. Señala que en 2014 y 2015 esa “tendencia” se “revirtió” y que el peso promedio el año pasado se ubicó en 475,4 kilos de peso vivo. “Parecen poco representativos esos 3,8 kg/cabeza, pero en el total implican algo más de 8.000 toneladas menos producidas, o sea un 1,56% menos de producción”, aclaró. Esa tendencia se dio tanto en novillos como en vacas y vaquillonas.
Al analizar la información más reciente, Montes observa que en los años 2006 y 2009 se dieron ciertas inflexiones en esa tendencia, que se corresponden con faenas altas que podrían explicarse por períodos secos ocurridos durante esos años, “donde los productores buscan disminuir la carga de sus campos extrayendo mayor cantidad de animales de lo normal y con menor terminación, o sea peso”.
Indica que “luego de 2009, el aumento del peso de faena ha sido sostenido, para ubicarse por encima de los 500 kilos en los novillos y de los 440 kilos en los vientres (vacas y vaquillonas)”, y que si bien en 2015 se revirtió esa tendencia al alza, los pesos siguen estando por encima de los valores promedio históricos.
Exportación versus kg de novillo vivo
Esteban Montes analiza también el movimiento de los precios de exportación de la carne vacuna, que en 2015 muestran una caída del 6 % en relación con los valores medios de la tonelada obtenidos en 2014.
No obstante esa disminución, aclara que los precios actuales “son históricamente elevados y con una diferencia notoria con respecto a los anteriores a 2002 (del orden de 2 veces y media)”. No obstante, puso énfasis en que la tendencia del año pasado se mantiene y que los precios al 30 de abril (U$S 3.428 por tonelada peso carcasa), equivalen a un 11,6 % menos que en igual período del año pasado.
Destaca que “los precios de exportación tienen una alta correlación con los precios internos al productor, fruto del elevado porcentaje de la producción que se destina a la exportación”, y que si bien las tendencias son similares entre uno y otro precio, se dan algunos períodos “dispares” que responden a oferta y demanda y que “demuestran” la existencia de “algunos chisporroteos” entre los precios obtenidos por la industria en los mercados de exportación y el valor de compra local de la materia prima.
