Una hazaña que empalidece a la de Maracaná

Hace aproximdamente un año escribí un carta para esta sección, destinada a llamar la atención sobre el descubrimiento de una cepa nativa de la levadura de vino Hanseniaspora vineae por parte del equipo de la Facultad de Química dirigido por el Dr. Francisco Carrau. Dicha cepa fue patentada y se comenzó su elaboración industrial y comercialización a escala mundial. Ahora nos enteramos de que la misma está siendo probada con resultados exitosos, no solo en la panificación, sino también en la elaboración de cerveza y de sidra. Solo cabe imaginar un futuro muy cercano en el cual los vinos, los panes, la sidra y la cerveza que se consume en todo el mundo serían procesados utilizando la cepa descubierta por un compatriota, trabajando con los equipos y los recursos de los laboratorios que podemos disponer en nuestro medio. ¿No podría ser el punto de arranque para que grandes empresas químicas se instalaran en nuestro medio? Y, en todo caso, ¿no sería una hazaña mucho más meritoria que la de Maracaná, por la notoria disparidad de los medios disponibles?