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    El Uruguay “atado con alambre”

    Sr. director:

    Hace unas semanas, usted tuvo a bien publicar mi carta en relación con el editorial de Búsqueda del 18 de junio dedicado a la noción de paisito.

    En su edición del 27 de agosto, el editorial de Búsqueda analiza el tema de El Uruguay “atado con alambre”. Debo manifestar mi coincidencia con el espíritu de este editorial.

    Como testimonio de ello, permítame reproducir las líneas que a ese tema dedico en mi reciente libro (Algún tiempo pasado fue mejor, el futuro puede serlo):

    “Más o menos” ya no alcanza. En el contexto casero, nos hemos ido insensiblemente acostumbrando a tolerar el “más o menos”, intentar soluciones “a la uruguaya” o superar obstáculos “atando con alambre”. Esta (mala) costumbre se fue adquiriendo cuando atendíamos mercados menos exigentes, incluido el protegido mercado interno. Pero esos son los mercados que menos valoran la calidad y no ofrecen las mejores perspectivas. Es a los más exigentes a los que tenemos que apuntar con ahínco. Son los que mejor nos sirven de tarjeta de presentación. Tenemos que mejorar las condiciones de acceso en esos mercados y hacer valer lo que hoy asoma como una propuesta orientada al conocimiento y a la calidad. Desde la carne hasta la tecnología de la información, desde el caviar hasta los servicios globales y algunos vinos, ya demostramos tener la capacidad de estar presentes en nichos de los mercados más exigentes. Para jugar en esas ligas, good enough ya no es good enough.

    Es verosímil que tengamos más posibilidades para conformar un futuro prometedor con mentalidad de boutique que tratar de volver a construir la cocina más grande del mundo.

    Isidoro Hodara