El salteado de porotos de Lucía Soria que puede convertirse en guarnición, sopa o ensalada

2 zanahorias

4 ramas de perejil

1 choclo cocido

50 g de almendras

1 limón

Sal, pimienta y aceite mezcla

2 tazas de porotos negros cocidos (podés usar cualquier legumbre, como garbanzos, lentejas)

Procedimiento

Primero hacemos la mise­ en place. Lavamos todas las verduras, pelamos la zanahoria y la cortamos en cubos de un tamaño similar al poroto. Lo mismo hacemos con el zucchini y el apio. El verdeo lo cortamos al sesgo bien finito, vamos a usar la parte blanca para saltear y la parte verde para hacer una salsita fresca. Al perejil lo deshojamos y cortamos los tallos lo más finito posible; vamos a usar las hojas en chiffonade para la salsita y los tallos para el salteado.

Calentamos una sartén, colocamos un poco de aceite mezcla y ponemos a cocinar la zanahoria y el apio. Cuando estén un poquito cocidos, sumamos el zucchini y el verdeo. Dejamos cocinar por unos minutos hasta que los vegetales estén dorados, cocidos pero aún crocantes; es importante que conserven su color. Agregamos los porotos cocidos, sal y pimienta. Mezclamos bien y dejamos un rato en el fuego para que los porotos se calienten bien a fuego bajo.

Mientras, terminamos la salsita. Quebramos o picamos las almendras y las agregamos al bowl con el verdeo y el perejil. Agregamos la ralladura y el jugo de limón y aceite mezcla hasta que quede bien hidratado. Después añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.

Para servir, colocamos el salteado de porotos en un plato hondo y agregamos la salsita fresca por arriba.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.