Los secretos de una buena sopa de papa y puerro, según Lucía Soria

Ingredientes

Para 4 personas

Sal, pimienta

Caldo de verduras casero o agua

1 hoja de laurel

Aceite mezcla

Aceite de tomillo y limón

1 pechuga de pollo cocida y deshilachada­

Crocante de panceta

También podés ponerle crocantes de pan, la parte verde del puerro dorada, hierbas frescas, frutos secos o el queso que quieras

Procedimiento

Primero lavamos las papas y los puerros. Al puerro lo separamos por la parte verde y la parte blanca, la blanca la cortamos en sesgo grueso y la parte verde en sesgo fino. Las papas las pelamos y cortamos en pedazos grandes.

En una olla grande ponemos un poco de aceite mezcla, lo dejamos calentar y salteamos la parte verde del puerro. Cuando esté dorado pero aún bien verde, lo sacamos de la olla y reservamos en un bowl para usarlo después al terminar la sopa.

Agregamos un poco de aceite mezcla a la olla y la parte blanca del puerro, y dejamos dorar mezclando de tanto en tanto hasta que quede bien caramelizado. Agregamos la papa cortada, sal, pimienta, el laurel y el caldo o agua hasta cubrir.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que la papa esté bien blanda. Si vemos que se evapora mucho el líquido, podemos agregar más para que no quede tan espesa. Luego sacamos el laurel y mixeamos o pasamos por licuadora hasta que la sopa quede bien cremosa, homogénea y sin pedacitos de vegetal. Revisamos cómo está de sal y pimienta y corregimos si es necesario.

La servimos en un plato hondo o sopera grande para compartir con la parte verde del puerro por encima, que le aporta otra textura, el aceite de tomillo y limón, la pechuga de pollo deshilachada y el crocante de panceta.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.