Lucía Soria comparte la receta del mejor arroz con atún de tu vida

INGREDIENTES
(Para cuatro personas)

PROCEDIMIENTO
Cocinamos el arroz. Cortamos la cocción con agua fría y la reservamos. Esto también lo podemos hacer con arroz que haya sobrado del día anterior.
Para hacer el huevo mole, lo mejor es que los huevos estén a temperatura ambiente. Si estaban en la heladera, los pasamos por un toque de agua tibia. En una olla colocamos agua y la llevamos a hervor. Cuando hierva, con mucho cuidado, colocamos los huevos en el agua y los cocinamos por seis minutos. Pasado este tiempo, los pasamos por agua con hielo (o bastante agua corriendo constante) para cortar la cocción. Los dejamos enfriar, los pelamos y reservamos.
Luego cortamos la cebolla en pluma y los rabanitos en láminas finas, picamos el perejil y reservamos algunas hojas para el emplatado.
La vinagreta la hacemos en un frasco, emulsionando bien todos los componentes.
Para servir, mezclamos en un bowl el arroz con la cebolla, los rabanitos, el perejil y la vinagreta.
Agregamos un poco de sal (cuidado que la soja ya es bastante salada), pimienta o alguna salsa picante que te guste y pasamos al plato. Al final, sumamos el huevo mole cortado a la mitad, el atún, el maní y las hojas de perejil que habíamos guardado.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.