Spaghetti con salsa de hongos, de Lucía Soria

Procedimiento
Ponés una olla con abundante agua a hervir. Mientras, cortás la cebolla en brunoise, picás el ajo bien chiquito (o rallás con el microplane) y cortás los hongos en láminas finas. El perejil lo deshojás y lo picás groseramente. El queso parmesano lo rallás bien finito y reservás para el final.
En una sartén bien amplia colocás un poco de aceite mezcla, agregás la cebolla y cocinás hasta que esté translúcida. Después agregás los hongos y el ajo. Cuando estén dorados, agregás sal y pimienta. Después, desglasás con el vino blanco y dejás evaporar a fuego mínimo.
Cuando el agua hierva, agregás la pasta y cocinás al dente. Cuando la pasta esté cocida, retirás del agua y la pasás a la sartén de los hongos llevando bastante del agua de cocción. Agregás la manteca y el perejil, y mezclás para emulsionar bien.
Por último, agregás un puñado de queso rallado, terminás de mezclar y servís enseguida. También le podés agregar algún fruto seco tostado al final y le suma algo crocante, que está bueno.